Лагман е широко разпространено ястие в Централна Азия. Има сортове узбек, таджик и дунган. Ястието се състои от две основни части, всяка от които се приготвя отделно и след това се обединява преди сервиране. Първата част е юфка, втората е ваджа, което придава на лагмана основния вкус и аромат.
Необходимо е
-
- За юфка:
- 0,75 чаши вода.
- 0,5 ч. Л. Сол;
- 1 яйце;
- 500 г брашно.
- За уаджи:
- 500 г месо;
- 4 глави лук;
- 3 моркова;
- 1 репичка;
- 3 чушки;
- 7 скилидки чесън;
- 2 с.л. л доматено пюре;
- растително масло;
- млян черен пипер;
- сол;
- магданоз и копър;
- смлян червен пипер.
Инструкции
Етап 1
Пригответе първо юфката. Разбийте яйцето в купа, добавете сол, вода и разбъркайте всичко добре, докато се образува пяна. След това внимателно добавете пресятото през сито брашно, разбъркайте всичко добре и замесете тесто.
Стъпка 2
Оставете готовото тесто да лежи под салфетка или кърпа за десет до петнадесет минути. След това го навийте на тънък слой, навийте на руло и нарежете на тънки юфка.
Стъпка 3
Сварете го в подсолена вода, изплакнете го, поставете го в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се отцеди от него. След това изсипете растителното масло върху юфката, така че да не се слепват и да се превърнат в една голяма бучка.
Стъпка 4
Готвене waji. Измийте месото под студена вода, подсушете го леко с хартиени кърпи и нарежете на малки кубчета. Изсипете растително масло в котел, загрейте и запържете месото в него до златисто кафяво. Този процес ще отнеме не повече от петнадесет минути, докато се мият и белят зеленчуците.
Стъпка 5
След това в тиган запържете ситно нарязан лук, настъргани моркови и репички, нарязан чушка на малки парченца, чесън, смачкан през чесън преса.
Стъпка 6
Смесете зеленчуци с месо в котел, добавете доматено пюре, сол и черен пипер малко. След това налейте малко от бульона, в който е била варена юфката. Нивото му над съдържанието на казана трябва да бъде най-малко пет сантиметра.
Стъпка 7
След това поставете котела на слаб огън и задушете месото и зеленчуците под затворен капак, докато се приготвят напълно за тридесет до четиридесет минути.
Стъпка 8
Преди да сервирате, не забравяйте да потопите юфката във вряща вода. Разстелете ястието в дълбоки купи, така че на дъното да има слой юфка, след това слой ваджи, след това отново слой юфка и да се покрие с останалата част от ваджи. Поръсете отгоре с магданоз и копър, ситно накълцан чесън, червен пипер.
