Пайът с месо е британският „брат“на пая, познат на руския народ, но все пак с леки разлики. В този съд има само един слой тесто - горният и пълнежът се слага, когато приключи. Опитайте английски пай със зеленчуци и билки или изпечете автентичен овчарски пай, популярно шотландско ястие.
Английска месна пита със зеленчуци и билки
Съставки (за 6 порции):
- 800 г телешко месо;
- 300 г тесто от бутер мая;
- 1 глава лук;
- 2 моркова;
- 4 стръка целина;
- 1 корен от пащърнак;
- 1 малка връзка кинза и магданоз;
- 400 г домати в собствен сок;
- 1 пилешко яйце;
- 2 щипки смлян черен пипер;
- сол;
- растително масло;
Ще ви трябват и 6 топлоустойчиви форми.
Когато избирате месо за дажба, дайте предпочитание на филе. В тази част от трупа говеждото месо е много меко и крехко поради липсата на вени и мускули и в същото време доста постно.
Измийте говеждото месо, подсушете и нарежете на малки кубчета. Обелете и нарежете на ситно лука, моркова, коренът на пащърнак и стръковете целина. Загрейте растително масло в тиган и запържете парчетата месо в него на силен огън, като бъркате непрекъснато, до златисто кафяво. Добавете лука там, намалете огъня до умерен и гответе 5 минути. Добавете останалите подготвени зеленчуци към печеното, подправете със сол, черен пипер и оставете да къкри още 5 минути.
Обелете консервираните домати и ги прехвърлете в тигана. Намалете температурата на готвене до най-ниската настройка, поставете капака на тигана и оставете да къкри съдържанието за 2 часа. Накълцайте зеленината от кориандър и магданоз, разбъркайте месото със зеленчуци 5 минути преди края на готвенето и го разпределете равномерно във формичките.
Размразете тестото, внимателно го разточете с точилка и изрежете кръговете до външния диаметър на формичките за печене. Нанесете обилно разбития жълтък върху краищата на порционните саксии с помощта на четка за готвене. Покрийте ги с листове бутер тесто и го оставете да полепне. Намажете върховете на питите със смлян белтък. Печете месовия пай във фурна 180oC за 20-25 минути.
Шотландски месен пай "Овчарски пай"
Състав:
- 700 г смляно говеждо и картофи;
- 1 морков;
- 1 глава лук;
- 4 скилидки чесън;
- 200 г доматено пюре;
- 2 ч.л. Сос Уорчестър;
- 4 супени лъжици сухо червено вино;
- 2 с.л. вода;
- 2 с.л. 30-35% сметана;
- 2 жълтъка;
- 50 г настърган пармезан;
- 3 с.л. масло;
- 0,5 ч.л. млян черен пипер;
- сол;
- зехтин.
Сварете вода в тенджера, добавете сол и потопете обелени картофи, нарязани на големи парчета. Варете го 15 минути, след което го отцедете и намачкайте. Комбинирайте го с жълтъци, масло, сметана и 20 г настърган пармезан.
Запържете говеждото месо в зехтин, като разбърквате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Подправете с черен пипер, сол на вкус, хвърлете счукания чесън, настърганите моркови и лука и продължете да бъркате с шпатула още 5-7 минути.
След това добавете соса Уорчестър, доматено пюре, вино и вода към тигана. След 3 минути преместете пълнежа в голяма, за предпочитане кръгла форма, покрийте с картофеното пюре и поръсете с останалото сирене.
Пробийте тортата с вилица на няколко места, така че излизащата пара да не изкривява външния й вид.
Печете овчарски пай на 180oC за 18-20 минути.
