Ориенталските сладкиши са общоприетото наименование на сладкарски изделия от турска, централноазиатска и закавказка кухня, приети в Русия. Тези лакомства могат да бъдат направени в домашна или индустриална обстановка. Ориенталските сладки са висококалорични, тъй като включват разнообразни мазнини, големи количества захар, варени сиропи от горски плодове, ядки и сушени плодове.
Източни сладкиши: какви са те
Източните сладки могат да бъдат разделени на три категории. Първата включва продукти от брашно, които се произвеждат в пекарни - шейкър-чурек, шейкър-бура, назук, курабие, баклава. Тези продукти се пекат от различни видове тесто с добавяне на масло, захар, подправки и ядки. Втората, доста многобройна категория, обединява деликатеси, приготвени в домашните кухни. Това са Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, локум. Съставът на такива продукти включва варени сокове от плодове и плодове, ядки, ароматизирана захар, чай, както и съставки, необичайни за руската или европейската кухня - например розова вода. В тази група влизат и сушени плодове - фурми, кайсии, сливи, пъпеши.
Под едно и също име могат да бъдат скрити различни сладкиши. Например таджикските сорбета са дебели и сладки, докато азербайджанските сорбета са по-леки и освежаващи.
Последната категория включва сладкиши, които се правят от специалисти. За да ги приготвите, се нуждаете от специални съставки, условия и оборудване, а самият процес е трудоемък и отнема много време. Някои сладкари смятат, че само тези деликатеси могат да се нарекат истински ориенталски сладкиши. Те включват всички видове халва - тахан, сусам, слънчоглед, ядка, алвица, кос-халва. Много популярна сладка е нугата, приготвена от плътен сироп и яйчен белтък или венци. Групата включва и такъв необичаен деликатес за европейците като захарни продукти - захарна юфка, кристален новот, "карамелена коса", овкусена с подправки и розова вода.
Източните сладки се сервират с черен или зелен чай, както и силно кафе.
Къде да търсите ориенталски сладкиши
Турция, Иран и Афганистан могат да се считат за родно място на ориенталските сладкиши. В по-малко разнообразие те се срещат в Сирия, Египет, Ирак, Саудитска Арабия. Някои видове деликатеси се правят традиционно в Европа - в Македония, Босна, Албания, Гърция, Румъния и България. Част от продуктите се изнасят, но значителна част се произвежда специално за вътрешния пазар.
На територията на съседните страни Армения, Азербайджан и Таджикистан традиционно се считат за центрове за производство на ориенталски сладкиши. Кухните на тези народи са силно повлияни от турските и иранските традиции. Тук се приготвят много видове халва, шербет, нуга и други сложни деликатеси. Интересни версии на ориенталски сладки се произвеждат в Молдова. Тук се произвеждат някои видове нуга, както и алвица - десерт от карамелизирана захар с ядки, напомнящ на халва.
Днес баклава, локум и други деликатеси също се приготвят в Русия. Опростени опции се правят от някои сладкарски фабрики, по-трудоемки и автентични се произвеждат в ресторанти и кафенета с национална кухня.
