Шербет, нуга, баклава, чак-чак, халва - дори имената на ориенталските сладки звучат вяло и загадъчно. Медът, ядките и подправките са широко използвани в рецептите за тези ястия. Ориенталските сладки, приготвени по древни рецепти, могат да се съхраняват дълго време без хладилник и да не се развалят.
Необходимо е
-
- За халва:
- 100 г масло;
- чаша брашно;
- чаша захар;
- чаша нарязани ядки;
- 2 чаши вода;
- чаена лъжичка ванилин.
- За баклава:
- 2 чаши брашно;
- 1/2 чаша мляко;
- чаша гхи;
- 1 яйце;
- 1 жълтък;
- 20 г компресирана мая;
- 200 г орехи;
- чаша пудра захар;
- 80 г мед;
- кардамон (на върха на ножа);
- сол.
- За чак-чак:
- 1 кг брашно;
- 10 яйца;
- 100 мл мляко;
- 20 г захар;
- 30 г сол;
- 0,5 литра масло за пържене;
- 1 кг мед;
- 150-200 г захар за довършителни работи;
- 100 g монпензие.
Инструкции
Етап 1
Халва Изсипете вода в тенджера и добавете захар. Поставете на огън, кипете, докато захарта се разтвори напълно и кипете още пет минути. Поставете маслото в дълбок тиган и разтопете. Добавете брашно и накълцани ядки. Запържете ги в масло до светлокафяво, като разбърквате непрекъснато и триете непрекъснато с лъжица. Уверете се, че няма бучки. Изсипете захарния сироп, запържен с брашно, и варете до консистенцията на гъста заквасена сметана. След това свалете от огъня, добавете ванилин и разбъркайте добре. Намажете съд или калъп с масло, сложете в него халва и охладете.
Стъпка 2
Баклава Загрейте млякото, солта и разредете маята в него. Разбийте яйце, добавете малко масло, пшенично брашно и замесете не особено жилаво тесто. Покрийте го с чиста кърпа и го поставете на топло място за около четиридесет минути. Обелете ядките и кайма. След това добавете мед, пудра захар и кардамон. Разбъркайте всичко добре. Разточете от тестото четиринадесет до шестнадесет тънки сладки. Намажете лист за печене с масло и поставете върху него три торти, като всеки от тях се намазва с масло. След това сложете тортите, като всяка секунда сандвичи с пълнеж от ядки. Оставете последните три торти без пълнеж. Разбийте жълтъка, намажете баклавата с четка и внимателно нарежете на диаманти. Загрейте фурната на 180 градуса и сложете в нея лист за печене с баклава за тридесет минути. Извадете готовото ястие от фурната и залейте с останалото разтопено масло.
Стъпка 3
Чак-чак Изсипете мляко в дълбок съд, добавете меко тесто. Разделете го на парчета от по 100 грама, оформете от тях бичури с дебелина сантиметър. След това ги нарежете на топки с големината на кедрови ядки. Запържете ги в дълбочина, като разбърквате непрекъснато. Готовите топки ще бъдат жълтеникави. Добавете гранулирана захар към меда и ги сварете заедно в отделна тенджера. Когато капката мед, стичаща се на струйка, стане крехка след охлаждане, спрете да кипвате. Поставете пържените топки в широка купа или плато, залейте с мед и разбъркайте добре. Прехвърлете готовия чак-чак в поднос или чиста чиния и го оформете с мокри ръце. Това може да бъде конус, звезда, пирамида и т.н. Украсете върха с многоцветни монпенсиери.
