За да създадете смес от подправки, трябва да използвате най-висококачествените суровини. Понякога за такива пикантни композиции те се опитват да използват суровини, които по една или друга причина са дошли до състояние на нестандартно, например, лежат разопаковани, накиснати и след това изсушени и т.н. Това е сигурна стъпка към факта, че продуктът на вашия труд също ще има доста посредствени потребителски свойства. По-добре да не рискувате, използвайте само най-добрите подправки за смесите.
Необходимо е
-
- Хоросан;
- пестик;
- Чугунен тиган;
- масло;
- растително масло;
- подправка.
Инструкции
Етап 1
Натрошете семената от кориандър, кимион, сминдух, нигела и кимион. Добавете груба морска сол. (В този случай именно морската сол ви позволява да получите желаната вкусова палитра на пикантната смес.) Прехвърлете получения прах в буркан с плътно смлян стъклен капак. Използвайте за добавяне към агнешко, свинско на скара и поръсете върху приготвените ястия от патладжан и карфиол. В допълнение към отличния вкус, тази смес има цял набор от лечебни свойства - по-специално, тя значително подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт.
Стъпка 2
Загрейте маслото, оставете да заври, намалете огъня, оставете да къкри около 3-5 минути, след това отстранете пяната и внимателно отцедете от утайката. Това, което имате - класическото аюрведично „гхи“- гхи, което има много прекрасни свойства. Загрейте го в чугунен тиган, добавете пръчка канела, няколко пъпки карамфил, няколко шушулки от семена от черен кардамон, което придава на храната лек вкус на сини сливи. Оставете да къкри 1-2 минути, след което добавете малко количество кимион. В резултат на това имате един от сортовете индийска смес от подправки - garam massala. Запържете парченца извара върху него - панир, както и зеленчуци, и вие сте гарантирани прекрасна вегетарианска вечеря.
Стъпка 3
В сух тиган запържете 2 глави чесън, нарязани напречно в кожата. Добавете няколко капки лимонов сок и морска сол. Оставете да се охлади. Разтрийте през сито. Смесете с пресен джинджифил, нарязан на каша и малко настърган калгал. Получената маса може да се прехвърли в стъклен буркан и да се използва според нуждите за югоизточната кухня.
Стъпка 4
Смесете в равни пропорции сушен на слънце домат на прах, смлян сладък червен пипер, чесън на прах и малко морска сол. Сместа се залива със зехтин. Съхранявайте на тъмно място за една седмица. В резултат на това ще имате много интересна подправка. Вкусно е да го намажете върху пшеничен хляб, преди да направите тост от него. По желание на етапа на готвене могат да се добавят натрошени листа босилек - те ще придадат на вкусовия състав нов, неочакван звук.
