Пилафът е доста популярно ястие, но не всички домакини наистина знаят как да го готвят. Много хора се оплакват, че дори при внимателно спазване на рецептата, тя се оказва по-скоро като безквасна оризова каша с парчета порутено месо. Всъщност тайната на приготвянето на вкусен ронлив пилаф дори не е в рецептата, а в качеството на продуктите, които са неговите съставки.
Какво месо да изберете за пилаф
Общоприето е, че в класическия пилаф се готви само агнешко. Но всъщност на тези места в Източна и Централна Азия, където знаят как да направят наистина вкусен пилаф, те използват пиле, патица и говеда, дори свинско месо за приготвянето му. Всъщност няма значение чие месо ще се използва, какво животно или птица, неговото качество има значение.
За пилаф е подходящо младо месо от онези части на трупа, където има мастни слоеве. Между другото, в това отношение ребрата са идеални, дори агнешко, дори свинско. Месото трябва да е прясно, не трябва да има мирис, по-добре е, когато не е било замразено, но е държано няколко дни на ниска температура, за да започне ферментацията, след което става особено ароматно, а вкусът му е богат. Но птицата в пилаф може да се използва убита непосредствено преди готвенето.
Тайни на вкусния пилаф
Правилният избор и приготвяне на ориз за пилаф е от голямо значение. За това ястие се нуждаете от специален твърд ориз, с ниско съдържание на скорбялни вещества. При такъв ориз зърната имат леко удължена форма, а самите те са леко прозрачни или млечнобяли, понякога с тънки надлъжни ивици, които имат кафеникаво-червен цвят. Но когато не сте на пазара, сортовете, които се намират в магазина, например "Basmati", "Idiko" или "Jasmine", ще свършат работа. В тези сортове също има малко нишесте, но е по-добре да накиснете ориза за 2-3 часа преди готвене и след това да изплакнете добре.
Когато готвите пилаф, не трябва да се пестят нито моркови, нито лук, количеството им трябва да бъде приблизително равно на обема и теглото на месото. Също така трябва да налеете много масло в казана, за 1 килограм ориз са ви необходими поне 0,7-0,8 литра растително масло. Това количество ще позволи както месото, така и зеленчуците да бъдат пържени в котел, като се запазят всички сокове вътре и не се задушават.
И, разбира се, подправките играят важна роля. Задължителни за това ястие са кимион, шафран, куркума, берберис, смлян кориандър, смлени черни и червени чушки. Вкусен пилаф се получава чрез добавяне към него на стафиди от сортове бяло грозде. Прясно люти чушки също могат да се добавят към зирвак - бульон, в който се задушава месо със зеленчуци и подправки преди снасянето на ориза.
Също така е важно да използвате правилната съдове за готвене, специално проектирани за такива ястия - котел с дебели стени или, в краен случай, мода. И не забравяйте да следвате технологията, не наливайте много вода, можете да я добавите малко, когато оризът се „изпотява“под плътно затворен капак, ако ви се струва влажен.
