В Япония са разпространени три вида юфка: рамен - яйце, удон - пшеница и елда соба - може би най-популярната японска храна след ориза. Прави се от брашно от елда или от елда с добавяне на пшеница, за да не се разпадне юфката. Soba е универсален продукт; може да се яде както през лятото, така и през зимата, студено и горещо, като основно ястие и гарнитура, в супа, салата, варено, пържено, печено, със или без сос. В допълнение, соба е силно хранителна и с високо съдържание на здравословни протеини и витамини от група В.
Необходимо е
-
- 250 г суха стая;
- 4 см корен от джинджифил (пресен);
- 1 среден морков;
- 4 стръка зелен лук;
- 375 ml бульон от даши;
- 125 мл соев сос;
- 4 с.л. Лъжици Мирин;
- 1 щипка сол;
- черен пипер;
- маринован джинджифил;
- маринован дайкон;
- 1 лист нори.
Инструкции
Етап 1
Варете водата в голяма тенджера, добавете юфката, когато водата заври отново, добавете още 250 мл студена вода, след това оставете водата отново да заври и варете юфката за 2-3 минути, почти до омекване. Хвърлете сварената юфка в сито или гевгир и изплакнете със студена вода. Оставете водата да се отцеди.
Стъпка 2
Обелете и нарежете джинджифила и морковите - първо на тънки филийки, след това всяка филийка на тънки ивици с дължина 3,5 мм.
Стъпка 3
Зеленият лук се нарязва много тънко.
Стъпка 4
Кипнете вода в малка тенджера и бланширайте зеленчуците в нея за половин минута. Отцедете и поставете зеленчуците в купа със студена вода, за да се охладят. Когато зеленчуците изстинат, изцедете водата отново.
Комбинирайте даши, соев сос, мирин, сол и черен пипер в малка тенджера, заври и оставете соса да се охлади напълно.
Стъпка 5
Нарежете нори на тънки ивици с ножица.
Стъпка 6
Смесете внимателно сварената и охладена юфка със зеленчуци и поставете в плитки купички. Поставете малко маринован джинджифил и дайкон на ръба на всеки. Отгоре се нарязват нарязани юфка нори. Изсипете соса в плоски, широки купи. Сервирайте фидето със сос - там го потапят по време на хранене. Показаните съставки са базирани на 4 порции.
