Много хора са запознати с юфка, която се продава в супермаркетите на ниски цени. Сервиран и почитан в Япония като основен продукт в ресторантите, този продукт се възприема на Запад и в Русия като нискокачествена, нехранителна храна, която може да се яде само ако хладилникът е напълно празен.
Юфката се възприема по съвсем различен начин у дома. Тук юфката е ако не най-здравословният продукт, то със сигурност ястие, което можете да ядете всеки ден, без да се страхувате за здравето си. Вкусът на истинско японско ястие също е поразително различен от юфка с бърза употреба.
Експертите от японската кухня смятат, че чинията с юфка е микрокосмос. В него за японците планините пушат, моретата текат, реките пулсират. Главният готвач предлага на хората не просто ястие, а определено настроение. След като опитате веднъж такова ястие, ще искате да го опитате отново и отново.
Защо това е така, можете да разберете по-добре, като гледате филма "Суши момиче", който обяснява и показва цялата философия на готвенето.
Как да готвя юфка
Ако нямате достатъчно време, ще ви помогнат обикновените юфка за бързо приготвяне. Но е по-добре да приготвите юфка сами.
В Япония за приготвяне на юфка се използват специални брашна с нисък и висок растителен протеин. Но в други страни не е, така че обикновено брашно от пшеница ще свърши работа.
Ще имаш нужда
- ¾ чаши брашно
- 1 яйце
- ¾ супени лъжици сол
- 1 супена лъжица вода
Как да готвя
Смесете сухите съставки. Направете дупка в средата. Изсипете яйцето и водата в дупката. Разбъркайте внимателно. След това замесете тестото. Трябва да е по-твърдо от тестото за хляб. Тестото е готово, когато вече не е лепкаво. Поставете ръката си върху топката тесто, вдигнете я. Ако тестото падне и падне за секунда, вече не е нужно да месите. Ако тестото е твърде лепкаво, добавете малко брашно и замесете отново. Ако е прекалено сухо, добавете малко вода.
Дръжте тестото във влажна кърпа, преди да го навиете. През лятото се отлага за 30 минути, а през зимата до два часа. След това тестото може да се разточи.
Вземете топка тесто, поръсете малко брашно върху нея и започнете да търкаляте. Резултатът трябва да бъде плосък кръг с дебелина около 1 мм. Ако тестото започне да лепне, добавете още брашно. Ако не се разточи, оставете да престои 1-2 минути.
Поставете тестото върху предварително набрашнена дъска за рязане. Сгънете тестото два пъти, като го поръсите с брашно. Вземете голям плосък нож и започнете да режете тестото на ивици. Поръсете брашно върху тестото от време на време. След като фидето е нарязано, отделете ги с пръсти, без да ги режете.
Поставете юфката във вряща подсолена вода. Важно е да се слагат на отделни ленти, а не на бучка, в противен случай юфката ще слепне. Разбъркайте фидето с клечките. Времето за готвене отнема около четири минути. Опитайте юфката, преди да източите водата. Ако юфката е мека, тя е готова.
Някои готвачи препоръчват да приготвите фидето със сода за хляб вместо подсолена вода. В този случай вкусът е по-автентичен.
Как се прави супа
Бульонът е важен компонент на японските юфка. Истинските майстори на японската кухня го готвят няколко часа, а понякога дори дни. Общо има три основни разновидности на бульон с юфка: соя, мисо и осолен. За приготвянето на бульона обикновено се използват свинско, пилешко или морски дарове. След това към него се добавя сол, соев сос или мисо. Можете да сварите обикновен бульон върху куб и да добавите соев сос към него.
Но има по-сложна и вкусна рецепта.
Ще имаш нужда
- 1,5 литра вода
- 50 g корен от джинджифил
- 3 скилидки чесън, обелени
- зелен лук на вкус
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 супена лъжица саке
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица сусамово масло
Как да готвя
Натрийте свинското със сол и оставете в хладилник за една нощ. На следващия ден поставете нарязания джинджифил, чесън, зелен лук и свинско месо в тенджера. Покрийте всичко с вода и сварете бульона. Отстранете мазнината и варовика от бульона. След това гответе за час и половина до два. Оставете бульона да се охлади. Извадете свинското месо. Нарежете го на тънки парчета.
Пригответе останалите съставки и юфка. Като допълнителни съставки можете да използвате варено яйце, зелен лук, свински клинове, спанак, китайско зеле, царевица, зелен грах и всякакви зеленчуци.
Сварете отново бульона и добавете соевия сос, сакето, солта и сусамовото масло. Оставете всичко да къкри на тих огън, докато омекне.
Поставете фидето върху купички и залейте с бульона. Добавете останалите съставки.
