Китайските готвачи са големи майстори в придаването на продукт на всякаква форма, текстура и консистенция. Може би само французите могат да се състезават с тях. Именно те са измислили да направят лека въздушна маса от месо - суфле.
Необходимо е
-
- За телешкото суфле:
- 600 г телешко филе;
- 200 г извара;
- 2 яйца;
- 3 с.л. масло;
- 2 с.л. настъргано сирене;
- 2 филийки бял хляб;
- четвърт чаша мляко;
- сол.
- За суфле от месо с пушено гърди:
- 500 г телешко месо;
- 500 г свинско месо;
- 50 г пушено гърди;
- 1 чаша мляко;
- 2 глави лук;
- 2 с.л. пшенично брашно;
- 11 яйца;
- 2 с.л. растително масло;
- сол;
- млян черен пипер.
- За суфле от черен дроб:
- 1 кг телешки черен дроб;
- 100 г масло;
- 2 яйца;
- брашно
- сол
- млян черен пипер.
Инструкции
Етап 1
Телешко суфле Накиснете парчета хляб в мляко, измийте месото, нарежете, кайма месото, хляба и изварата. Отделете жълтъците от белтъците и добавете жълтъците към каймата, 2 с.л. омекотено масло, сол и разбъркайте. Разбийте белтъците и смесете каймата с белтъците, като внимавате да не се утаи и сместа да стане пухкава.
Стъпка 2
Настържете сиренето на едро ренде, загрейте фурната до 200 ° C. Вземете форми за сладкиши и кифли, намажете с масло, сложете в тях месната маса, поръсете със сирене, поставете във фурната и печете 15 минути. След това извадете формите от фурната, охладете и извадете суфлето от тях. Сервирайте със сос и зеленчуци.
Стъпка 3
Суфле с месо с пушена гърди Свинско и говеждо месо прекарайте през месомелачка, добавете мляко, разбъркайте и охладете за един час. Нарежете лука на ситно, задушете в масло за няколко минути до златисто кафяво. Нарежете пушеното гърди на малки парченца, добавете брашно към лука, разбъркайте добре, след това три яйца, сол, черен пипер и гърдите.
Стъпка 4
Смесете получената маса с кайма, сварете осем яйца твърдо сварени. Загрейте фурната, намажете с масло форма за печене, сложете в нея половината суфле, отгоре сложете осем яйца, притиснете ги леко в суфлето, покрийте яйцата с другата половина от суфлето. Налейте вода в тава за печене, поставете там калъп, печете във фурната за един час.
Стъпка 5
Извадете ястието от фурната, охладете, внимателно поставете суфлето върху дъска, нарязано на порции (всяка порция трябва да съдържа яйце), подредете парчетата в чинии, гарнирайте с билки, поднесете с лют сос и кисели краставички.
Стъпка 6
Суфле от черен дроб Изплакнете черния дроб под студена вода, подсушете го, смлете го, добавете омекотено масло, малко брашно за сгъстяване, сол, черен пипер, яйца. Смесете масата с миксер или в блендер. Загрейте фурната, намажете лист за печене с масло или покрийте с хартия за печене, изсипете сместа върху лист за печене, поставете във фурната, печете 20-30 минути.
