Трюфелът е вид гурме гъби, чиито плодове се намират под земята. Тези гъби са особено ценени. Цената на килограм истински трюфели започва от 800 долара и понякога достига до няколко хиляди.
Видове трюфели
Има стотици видове трюфели, но най-ценни са черно-белите сортове. Те са лято и зима. В Европа най-често срещаните черно-бели зимни сортове.
Черният зимен трюфел се появява през ноември и показва максималния си вкус в края на януари. Среща се главно в Италия, Испания и Франция. Този трюфел расте заедно с брези и дъбови дървета. Този вид трюфел е черно-кафяв отвън и червено-кафяв отвътре. Най-скъпият трюфел е от Перигор във Франция. Стойността му се крие в силната, устойчива, характерна миризма и леко орехов вкус.
Белите трюфели са по-редки от черните. Намира се в Умбрия и Пиемонт в Италия и има кафява кожа и светла плът с червени вени. Ароматът на белите трюфели е по-изразен от черните, но не е толкова устойчив и бързо изчезва.
Процес на събиране на трюфели
Събирането на трюфели е много сложен процес. Обикновено се събират през нощта, защото острата им миризма е по-лесна през нощта. За търсене на трюфели се използват свине или кучета. Кучетата са подготвени за този процес от раждането: кученцата се хранят с мляко с бульон или тинктура от трюфели. След това животните се обучават: парчета дърво, натрити с трюфели, се скриват из стаята, които животните трябва да намерят. След това вместо стая използват двор и зеленчукова градина и след това излизат в гората. Прасетата не изискват толкова много подготовка. Те имат много чувствително обоняние и затова откриват трюфели без никакви проблеми. Но поради аромата на гъбите, прасетата изпадат в такова блаженство, че е много трудно да ги отведете от мястото на откриването по-късно.
Реколтата от трюфели е много различна от година на година. В години на лоша реколта цените на трюфелите могат да се увеличат няколко пъти. Такава висока цена за трюфелите се дължи не само на трудоемкия процес на събирането им, но и на факта, че те нямат аналози в света и не могат да бъдат получени по друг начин.
Съхранение на деликатеси
Трюфелите имат много кратък срок на годност, така че те трябва да се консумират пресни, за да усетят уникалността на вкуса си. През сезона трюфелите се разпродават много бързо, а ценителите специално идват в Италия и Франция, за да се насладят на този рядък деликатес.
И все пак трюфелите могат да запазят вкуса и аромата си в специално масло. Тези гъби по-късно се използват като добавка към други ястия. Понякога трюфелите се съхраняват в ориз, след което от него се прави много необичайно ризото. Още по-рядко трюфелите се замразяват. Но цената на такъв продукт е много по-малка от тази на пресен.
