Торта с трюфели е необичайно вкусен десерт, който с право се нарича кралски. Деликатните бисквитени торти, напоени с въздушен маслен крем, ще се превърнат в истинска украса на празничната трапеза.
За да приготвите бисквитено тесто, ще ви трябват следните съставки: 6 пилешки яйца, 160 г гранулирана захар, 2 с.л. л. царевично нишесте, 5 с.л. л. пшенично брашно, 2 с.л. л. горчиво какао на прах, 3 с.л. л. вода, щипка сол.
За глазура с маслен крем: 2,5 чаши 25% сметана, 200 г сладък шоколад.
За шоколадова глазура: 100 мл тежка сметана, 5 с.л. л. захар, 100 г горчиво какао на прах, 1 ч.л. желатин, 70 мл вода.
За захарен сироп: 125 г захар, 125 мл вода.
Течната сметана се изсипва в дълбока тенджера. Поставете контейнера на умерен огън и загрейте сметаната до леко кипене при непрекъснато разбъркване. Когато се появят първите мехурчета, тенджерата се отстранява от котлона. Сладкият шоколад се начупва на малки парченца или се настъргва на едро ренде и се залива с гореща сметана. Съставките се смесват, докато шоколадът се разтвори напълно. Контейнерът със сметаната за глазура се покрива със стреч фолио и се изпраща в хладилника за 12 часа.
Приготвянето на кралски десерт отнема много време. Поради това е по-лесно да приготвите глазурата вечер.
Готовият крем за глазура се изважда от хладилника и се разбива с миксер, като постепенно се увеличава скоростта. Разбийте сметаната за поне 15-20 минути, докато се получи плътна консистенция. 5-6 ст. л. сметаната трябва да се остави настрана в отделна чиния, да се покрие със стреч фолио и да се прибере отново в хладилника. Тази част е необходима за украса на кралския десерт.
Фурната се загрява до 190-200 ° C. Покрийте листа за печене с хранително фолио. Краищата му трябва да излизат на 1,5-2 см над страните на листа за печене. Пшеничното брашно и царевичното нишесте се пресяват през фино сито. Пилешките яйца внимателно се разбиват и отделят жълтъците от белтъците. Разбийте жълтъците със захар, докато захарта се разтвори напълно и обемът на масата се удвои. Горчив какао на прах се разтваря във вряща вода и се смесва с разбитите пилешки жълтъци. Съставките се смесват с миксер до гладка смес.
Към протеините се добавя щипка сол и се разбива, докато се получи гъста бяла маса. Пшеничното брашно и царевичното нишесте се комбинират със смес, направена от какао и жълтъци. Тестото се меси с дървена шпатула, като се чупят бучките. След това разбитите протеини се въвеждат в бисквитеното тесто, като бавно се смесват компонентите.
Изсипете половината тесто върху фолио и намажете с шпатула. Дебелината на слоя не трябва да надвишава 1 см. Тортата се пече 10 минути. Готовата бисквита се отстранява внимателно от листа за печене заедно с фолиото. Докато изстине, изпечете втората половина от бисквитеното тесто. Изпечените и охладени сладки се отстраняват от фолиото, като се отделят с широк кухненски нож. Охладените сладки се нарязват на равни правоъгълници.
През това време може да се приготви захарен сироп. Разтворете водата и захарта в тенджера, загрявайки съставките на умерен огън. След като заври, сиропът продължава да се готви 2-3 минути при непрекъснато разбъркване. Готовият сироп трябва да се охлади до стайна температура.
Можете да определите готовността на сиропа, като го пуснете в студена вода. Капката трябва да остане мека, но да запази формата си.
Остава да съберете десерта. Първият слой е покрит със захарен сироп с помощта на сладкарска четка. 2 супени лъжици се нанасят върху повърхността на тортата. л. кремообразна глазура, като я разпределя равномерно с шпатула. Поставете втория слой бисквита върху крема и го намажете със сироп. По този начин всички торти се обработват.
Остава да украсите тортата с трюфели. За да направите това, трябва да подготвите шоколадово покритие. Разтворете желатина в топла вода и оставете за 5 минути. В тенджера смесете тежка сметана, горчиво какао на прах и захар. Съставките се кипват, без да се забравя да се разбърка. Трябва да приготвите глазурата за 3-4 минути. Тенджерата се сваля от котлона и желатинът се изсипва в глазурата, като бързо се разбърква масата. След 4-5 минути глазурата се изсипва върху тортата, като се разпределя по повърхността и стените на десерта на равномерен слой. Тортата се съхранява в хладилник за 10-24 часа. Кралският десерт трябва да бъде напоен със сироп и сметана.
Тортата се нарязва на порции. Останалият крем за глазура се прехвърля в сладкарска спринцовка и всяко парче се украсява чрез изстискване на крема под формата на лист, решетка и цветя.
