Khash (в превод тази дума означава "готвач") е много гъста, богата и ароматна супа. На това традиционно арменско ястие се приписват много лечебни качества, но е популярно в народите като първото лекарство за тежък махмурлук.
Малко за хаш
Khash (в превод буквално означава "готвач") е едно от най-старите арменски ястия. Въпреки това, в една или друга степен, присъствието му може да бъде открито във всяка кухня на Кавказ, както и извън нейните граници.
Дълго време тази гъста и богата супа имаше ритуално значение поради времето, в което беше сервирана. Смята се, че е най-добре да се консумира рано сутрин (в 9-10 сутринта или дори няколко часа по-рано) и винаги през студения сезон. В момента много домакини (между другото, най-често тя се приготвя от самия собственик на къщата) готвят тази супа по искане на своите гости или членове на семейството.
Специално ястие
Khash е най-необичайното ястие в арменската кухня. Те се почерпват с гости по време на дълги сватбени тържества (като правило на третия ден от празника), „лекувайки“тялото, опиянено от дълги алкохолни връзки. Това се дължи на огромното количество наситени мазнини, съдържащи се в супата поради наличието на телешки бутчета и шкембе в нея. В други култури обаче в него се слага агнешко или свинско месо (в зависимост от религиозните вярвания), но самата рецепта остава непроменена.
Съставки за класически хаш:
- 2 говежди крака с тегло до 1,5-2 кг;
- 0,5 кг рубец;
- 3-4 глави чесън;
- 1 репичка;
- пресни билки (кориандър, магданоз, босилек);
- сол, карамфил (добавя се по желание към готовото ястие);
- шушулка от червен лют пипер (можете и черен - под формата на грахово зърно).
Особеността на тази супа е методът на дългосрочно приготвяне. Истинският хаш се приготвя за огромно количество време (от 5 до 10 часа), така че използваното месо да се изчисти от ненужни естествени примеси и специфична миризма и да се вари до състояние на невероятна мекота, когато самото месо може да се отдели от костта. След като месото се сготви, то се разделя на малки парченца и се сервира с бульон на масата.
Това, което е характерно, самата супа се готви само от месо, а първият, а понякога дори и вторият бульон се отцежда, а самите компоненти се измиват няколко пъти под вода. Горните съставки, като билки и чушки, се добавят към готовото ястие.
Но чесънът и репичките се натрошават и сервират отделно: първият се подправя с бульон, а настърганият кореноплоден се подправя с растително или зехтин. Лаваш се сервира и с хаш, а някои дори съветват да ядете супа, директно я загребвайки с парче от този ароматен и тънък хляб.
