Най-"руската" горчица се приготвя изненадващо просто. Можете обаче да се позабавлявате с рецепти. За класическата горчица са ви необходими горчица на прах, сол, захар, оцет, растително масло и вряща вода. По-добре е да готвите горчица в керамична купа и да настоявате и да съхранявате в стъклен буркан със запечатан капак.
Класическа рецепта с горчица
Всичко, което е просто, винаги е малко по-сложно на практика. И така, за тънкостите и нюансите. Горчицата на прах се приготвя със задължителното добавяне на слънчогледово олио. Защо? Тъй като прахът се приготвя от кюспето от синапено семе, в което няма синапено масло. Между другото, много ценен и полезен продукт. Можете да направите горчица от зърната, но те ще изискват фино смилане. Няколко думи за горчицата. Има бяла горчица, черна и сарепта. Именно последният се използва за приготвяне на класическата руска горчица.
Класическата рецепта за горчица на прах е проста. Пресейте горчицата на прах през цедка в дълбока керамична купа или купа. Налейте вряла вода, като разбъркате старателно, доведете до състояние на гъста заквасена сметана. Оставете на топло място за 20-30 минути. След това добавете една чаена лъжичка сол и захар, супена лъжица оцет (ако обичате по-кисела горчица, можете да изсипете две или три супени лъжици оцет), чаена лъжичка слънчогледово масло. Разбъркайте всичко добре. След това горчицата може да бъде прехвърлена в стъклен буркан, плътно затворен и изпратен на топло място. Горчицата е готова за един ден.
Синапеното семе се приготвя по същата рецепта. Само зърната, които предварително ще трябва да смилате в хаванче или мелница. Това е най-трудоемката стъпка. След това трябва да излеете вряла вода и да оставите настрана за 30 минути, за да набъбне. След това добавете сол, захар, оцет, слънчогледово олио. За да се получи по-равномерна консистенция, горчицата може допълнително да се събори с пасатор. След това прехвърлете в буркан със запечатан капак. Горчицата ще бъде готова след един ден.
Подправки в горчица
Подправките са отделна тема. За по-наситен и по-жив цвят можете да добавите куркума към горчицата. Добавянето на поне жълто къри ще даде прекалено пикантен вкус. Това, разбира се, не е за всеки. Можете също така да го варирате с оцет. Добавете го горе-долу, заменете с вино или дори прясно изцеден лимонов сок. Горчицата с лимонов сок обаче ще продължи не повече от седмица. Можете да увеличите количеството захар, ако харесвате по-сладкия вкус на горчицата. Освен това не е забранено да се замества захарта с мед.
Що се отнася до сортовете подправки, можете спокойно да използвате смес от чушки. Между другото, по-добре е да смилате чушките точно преди да приготвите горчицата, залейте ги с олио. Тогава ароматните вещества на чушките ще се разтворят в маслото, а горчицата ще бъде по-ароматна. Можете да добавите смлян карамфил (на върха на ножа), кардамон, индийско орехче, канела към горчица на вкус. Но не прекалявайте, в противен случай подправките ще надмогнат вкуса на горчицата.
