Рецептата за традиционна дижонска горчица задължително включва семена от кафява или черна горчица и бяло вино, често към подправката се добавят и други подправки, но те не са задължителни. Готовата дижонска горчица е кремообразна, бледожълта на цвят.
Обикновена рецепта от дижонска горчица
Готвенето на дижонска горчица няма да ви отнеме повече от минута, но ще трябва да изчакате около ден, докато накиснатите семена набъбнат и охладят крайния продукт поне 12 часа, преди да можете да го изядете. Имайте това предвид, когато сервирате вашето печено, кебап или риба с този домашен аромат. За една чаша дижонска горчица ще ви трябват:
- 4 супени лъжици семена от кафява горчица;
- 4 супени лъжици семена от жълта горчица;
- ½ чаша сухо бяло вино;
- ½ чаша оцет от бяло вино;
- ½ чаена лъжичка фино смляна сол.
Първоначално дижонската горчица се прави с „кисел сок“- сок, изцеден от неузряло грозде, ябълки или други неузрели зелени кисели плодове или киселец, лимон, кисел.
Смесете синапено семе с вино и оцет. Важно е да правите това в стъклени съдове, така че киселината във виното и оцета да не реагира с метали или пластмаса. Покрийте сместа с найлоново фолио и оставете при стайна температура за 24 до 48 часа.
Поставете съдържанието на буркана в купа на блендера, посолете и разбъркайте, докато се получи желаната консистенция. Прехвърлете в стерилизиран стъклен буркан, покрийте и охладете. Горчицата може да се сервира след 12 часа и ще се съхранява под херметически затворен капак поне няколко месеца. Някои домакини, планиращи да съхраняват горчица за дълго време, изсипват върху нея зехтин.
Дижонска горчица с мед
За медена, плодова дижонска горчица са ви необходими:
1 чаша семена от жълта или кафява горчица
- 1 и ½ чаши сухо бяло вино;
- 1 чаша филтрирана вода;
- ½ чаша оцет от бяло вино;
- ¼ чаши суха горчица;
- 1 чаена лъжичка сол;
- 1 чаена лъжичка мед.
Сосовете и дресингите за салати се приготвят с дижонска горчица, месото и рибата се пекат, сервират се със студени мезета и горещи ястия, а понякога се слагат в супа.
Накиснете семена от горчица в оцет и бяло вино за поне 24 часа. Разклатете съда, в който семената ще набъбнат. Поставете набъбналите семена в блендер, добавете сол и смелете в гладка, хомогенна смес. Прехвърлете го в малка тенджера, където предварително изсипете филтрирана вода, горчица на прах и оставете сместа да заври, гответе, като разбърквате от време на време, на умерен огън, докато подправката се намали с една трета. Когато горчицата е достатъчно гъста, добавете мед. Разбъркайте добре, охладете и разпределете в чисти, стерилизирани буркани. Оставете горчицата да престои 12 часа и можете да я използвате.
