Ръженото брашно е богато на глутен, което позволява да се получи от него порест тъмен хляб, гъб и по-плътен от пшеницата. Силният плодов аромат на това брашно и характерният му вкус го правят много характерен. Ръженото брашно често се използва за печене не само на хляб, но и на различни сладкиши, кифлички, пайове, бисквитки, заради аромата и цвета си, то се добавя към тестото за сладкиши и бисквитени рулца.
Овесено-ръжени медени сладки с бира
Кексовете от ръжено брашно са плътни и лепкави, затова в тях се слага пшенично или овесено брашно, за да стане тестото „по-леко“. Тази древна рецепта използва три вида брашно, както и тъмна ароматна бира и същия ароматен мед. Ще имаш нужда:
- 90 грама ръжено брашно;
- 90 грама пшенично брашно;
- 180 грама овесени ядки;
- 10 грама суха мая;
- 1 ½ чаена лъжичка сол;
- 1 супена лъжица течен мед от елда;
- 1 ½ чаена лъжичка слънчогледово олио;
- 300 мл топла вода;
- 450 мл тъмна бира.
Смелете овесените ядки на едър прах в блендер. Комбинирайте както брашно, така и смлени зърнени храни, мая и сол в голяма купа. В съд смесете вода, мед и слънчогледово олио. Комбинирайте течни и сухи съставки, добавете бира и замесете тестото добре. Покрийте с влажна кърпа и оставете на топло място за един час. Когато сместа започне да мехурче и да втасва, тестото е готово. Запържете тортилите като палачинки в горещ, широк, тежък, за предпочитане намазан чугунен тиган. Сервирайте горещо със заквасена сметана или сладко.
Ръжени бисквитки с джинджифил
Ръженото брашно придава на тези бисквитки специален вкус, който определено ще оцените. Ще имаш нужда:
- 1 чаша омекотено масло;
- ½ чаша фина захар;
- 1 пилешко яйце;
- 1 чаша ръжено брашно;
- 1 чаша пшенично брашно;
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил:
- 1 чаена лъжичка канела;
- 2 чаени лъжички бакпулвер:
- 3 супени лъжици груба захар.
Разбъркайте омекотеното масло и фината захар. Добавете яйцето, докато разбивате. Пресейте двете брашна заедно със сухи подправки на прах. Постепенно разбърквайте сместа в сместа от масло и яйца, като добавяте не повече от чаша сухи съставки наведнъж. Напрашете леко работната повърхност с пшенично брашно и леко омесете полученото тесто. Съберете го на топка и, като го увиете със стреч фолио, го изпратете в хладилника за 1 час до 2 дни. Такова тесто може да лежи във фризера по-дълго, до месец.
Загрейте фурната до 180С. Разточете готовото тесто на layer сантиметър дебел слой. Изрежете бисквитките с помощта на специални ножове. Поставете го върху лист за печене, застлан с хартия за печене и поръсете с едра захар. Печете до светлокафяво за 10 минути. Оставете да се охлади и сервирайте или съхранявайте в херметически затворен съд.
