Поради ниското си съдържание на калории и липсата на въглехидрати, месото от щука се счита за диетично, необходимо за привържениците на здравословното хранене. Включването на тази риба в диетата укрепва нервната система и има благоприятен ефект върху функционирането на мозъка.
Необходимо е
- За варена щука с гъби:
- - 600 г щука;
- - 5 пресни гъби;
- - 75-100 g маслини;
- - 1 ½ с.л. л. каперси;
- - 1 морков;
- - 1 корен от магданоз;
- - 2 кисели краставички;
- - 1 лимон;
- - 200 мл бульон;
- - 2-3 с.л. л. лют доматен сос;
- - 1 дафинов лист;
- - магданоз;
- - захар;
- - сол;
- - пипер.
- За ролки със сухар:
- - 1 кг филе от щука;
- - 800 г ябълки;
- - 1 морков;
- - 80 г корен от целина;
- - 1 глава лук;
- - 100 г майонеза;
- - 100 мл сметана;
- - 1 лимон;
- - сол.
- За щука в сос:
- - 500 г филе от щука;
- - 100 г шампиньони или манатарки;
- - 12 ракови шийки;
- - 1 лимон;
- - растително масло;
- - пипер;
- - сол.
- За соса:
- - 250 г заквасена сметана;
- - 2 с.л. л. доматена паста;
- - 200 мл бульон;
- - 2 с.л. л. брашно;
- - 2 с.л. л. масло;
- - червен пипер;
- - сол.
Инструкции
Етап 1
Варена щука с гъби
Измийте пресните гъби или избършете старателно с влажна кърпа и почистете. Изкормете рибата, обелете, изплакнете и нарежете на порции. Налейте 600 милилитра гореща вода, добавете готови гъби, дафинов лист, сол, черен пипер и варете 15-20 минути, докато омекнат. След това хванете парчетата щука и гъбите с решетъчна лъжица и прецедете бульона. Измийте, обелете и нарежете морковите и корен от магданоз. След това ги задушете отделно в малко вода. Добавете ситно нарязани кисели краставички, каперси и варени гъби. Варете всичко заедно в продължение на 2 минути. След това добавете горещ доматен сос към зеленчуците, налейте прецедения бульон, подправете на вкус със захар, сол и черен пипер. Разбъркайте, оставете да заври и оставете да къкри 5-10 минути. Поставете варените парчета щука на плато, залейте с приготвения сос и украсете с резенчета лимон, стръкове магданоз и маслини.
Стъпка 2
Ролки от щука
Изплакнете филето на щука, подсушете, нарежете на порции и леко разбийте с дървен чук. Навийте на рула и нарежете всяка с шиш. Обелете лука и морковите, нарежете на филийки и сварете заедно с рибни рулца в малко подсолена вода. Това ще отнеме 15-20 минути. След това охладете в бульона, след това поставете охладения щука на салфетка, така че водата да е стъклена. Нарежете измитите ябълки и корен от целина на много тънки ивици. След това смелете целината със сол, смесете с ябълки и малко лимонов сок. Подправете всичко с майонеза и сметана. Прехвърлете върху чиния за сервиране, залейте с рула от щука и украсете с филийки пресни зеленчуци.
Стъпка 3
Щука в сос
Изплакнете добре и подсушете филетата от щука, след това нарежете всяко на 6-8 парчета и запържете в растително масло, докато омекне. Подправете със сол и черен пипер. Избършете гъбите старателно с влажна кърпа, обелете и изпържете или сварете в подсолена вода. Поставете готовата щука в тенджера, отгоре сложете гъбите и залейте всичко със сос от заквасена сметана с доматено пюре. Поставете на слаб огън, оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Сервирайте на масата, украсете с варени или консервирани ракови опашки и резенчета лимон.
Стъпка 4
Заквасена сметана сос с доматено пюре
Разтопете маслото в тиган и запържете брашното, като разбърквате от време на време. Продължавайки да бъркате, така че да няма бучки, постепенно налейте бульона. Оставете да заври. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте добре до гладка смес, добавете доматено пюре и сол. Гответе соса, като разбърквате от време на време, за 3-4 минути. Подправете с червен пипер в края на готвенето.
