Патладжанът трябва да е на масата не само през сезона на зреене, но през цялата година до следващия сезон. Полезните свойства на това зрънце (а патладжанът, според научната класификация е зрънце) хората са познавали отдавна, така че всяка нация има много вкусни рецепти за прибиране на реколтата от патладжани. Те могат да бъдат консервирани пържени, варени, ферментирали с пълнеж или просто самите плодове; сол, направете хайвер и подправка. Изборът е достатъчно голям.
Какво трябва да знаете
Използвайте плодове с зрялост 25-40 дни (след задържане на плодовете). Опитайте се да не купувате презрели патладжани, тъй като те съдържат голямо количество говеждо месо, отровно вещество, вредно за организма.
Най-добре е да използвате плодове, откъснати час или два преди обработката, за консервиране. Сортирайте плодовете според зрелостта, качеството и цвета. Най-вкусни са младите с тъмносиня лъскава кожа, в тях все още има много малко семена.
Висококачественото измиване на плодовете е гарант за стабилността на консервираните храни по време на съхранение. Използвайте правилно подготвени контейнери. И следвайте технологията на готвене, посочена в рецептата.
Солени патладжани
Изберете млади плодове с форма на круша. Измийте ги, обелете дръжките, нарежете ги леко и ги бланширайте във вряща подсолена вода за 8 минути. След бланширане потопете плодовете в студена вода и ги поставете върху решетка, за да се отцеди водата. Можете да поставите плодовете върху режеща дъска, поставена под лек ъгъл, да поставите друга дъска отгоре и да натоварите върху нея. Напълнете отрязаната част на изцедения патладжан с чесън, натрийте със сол.
Поставете няколко дафинови листа на дъното на 3-литров буркан, поставете патладжаните достатъчно плътно, като ги поръсите със зеленчуци и пипер и залейте с приготвения варен охладен разтвор (на литър вода - 60-70 г сол). Затворете бурканите с варени капаци и оставете за млечно-кисела ферментация при температура 20-25 градуса за 5-6 дни. Необходимо е да се съхраняват такива консерви на хладно място.
Филийки патладжан в доматен сос
Измийте патладжаните (1 кг), нарежете на филийки, поръсете със сол (50 г). След 20 минути изплакнете всичко. Панирайте всеки кръг в брашно и изпържете от двете страни в растително масло. Нарежете лука (250 г) на кръгчета и задушете в растително масло до златисто кафяво.
Измийте доматите (1 кг), разтрийте на ренде, като отстраните кожата. Към получената маса добавете 3 чаени лъжички сол, 2 супени лъжици захар, 2-3 супени лъжици оцет 5%, пържен лук, билки, 100 мл преварена вода, няколко грахчета черен пипер и 2-3 дафинови листа. Варете всичко в продължение на 10-15 минути, след това сложете пържените патладжани в соса и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути.
Напълнете топлите буркани с гореща смес, покрийте и стерилизирайте във вряща вода: 0,5 литрови буркани - 40 минути, 1 литър - 50 минути, след това незабавно навийте и охладете. По време на стерилизацията саксията трябва да бъде покрита с капак.
Печени патладжани
Измийте сортираните плодове, изпечете във фурната, обелете, отстранете дръжките и ги сложете горещи в подготвени буркани. По време на оформяне добавете сол и 5% оцет (за 0,5 литров буркан - 10 г сол и 1,5 супени лъжици оцет). Напълнете бурканите, като не достигате горните 1 см.
Приготвените буркани се покриват с капаци и се стерилизират в топла вода: 0,5 литрови буркани - 70 минути, 1 литър - 75 минути, след което бурканите трябва незабавно да се навият и охладят.
