Паста нера, така в Италия наричат черната паста. Пастата с мастило на сепии не предизвиква недоумение сред италианските гастрономи и принадлежи към категорията на диетичните продукти от брашно. Здрави, с високо съдържание на фибри, те заеха полагащото им се място в менюто на най-големите ресторанти в света.
Какво е "сепия" и откъде идва мастилото
Сепиите са големи мекотели, познати на човечеството от дълго време. Отначало месото от миди се качи на масата, по-късно хората се научиха как да си набавят мастило и да го използват за писане. По това време използването на мастило в готвенето не можеше да става и дума.
Мастилото на сепията се получава от торбичка, разположена между вътрешностите на мидата. Тази съставка е често срещана в Адриатическото и Средиземноморските страни. Мастилото се продава в опакован вид, затворените опаковки от 4 g се замразяват и съхраняват при минусови температури. Готвачите използват 1-2 сашета, за да приготвят една порция. Често на плота можете да намерите стъклени буркани или бутилки с дебела мастилена паста, опаковани в 500 g всяка.
Тайни на кулинарните шедьоври
Пастата с мастило има не само пикантен вкус, но и много оригинален вид, когато се сервира. Тестото за такива макарони се замесва по същия начин, както за обикновените макарони. В процеса на месене мастилото се добавя към масата на брашното, яйцата и водата. Можете да направите паста с необичаен черен цвят у дома, за това за 1 кг брашно вземете 6-7 пилешки яйца и 16 г мастило, малко бяло сухо вино и щипка сол. Замесете стегнато тесто, разточете на тънка кора и нарежете.
В индустриална среда тестото се прекарва през машина за паста. На рафтовете на магазините можете да намерите готови тестени изделия, които изискват само готвене. Сухите продукти обаче имат един съществен недостатък - не миришат на море, но въпреки това са вкусни и здравословни.
Мастило с мастило се сварява в много вода и се използва съгласно рецептата. Перфектният дует с паста е риба тон, морски дарове, дебели домати и кремообразни сосове. Сухото вино и пармезанът ще ви помогнат да подчертаете вкуса. Рядко е възможно комбинирането на мастило с месо, с изключение на пилешкото, което се използва при приготвянето на сложна испанска паеля.
Има ли някаква полза?
Пастата с мастило на сепия е не само вкусна, но и здравословна. В малки количества веществото се включва в лекарства, насочени към борба с безсънието, бронхит, неврози, психични разстройства, менструални нарушения и дори херпес. Такива ястия са предназначени за тези, които се стремят да подобрят метаболизма и се грижат за нивата на холестерола.
100 г мастило съдържа протеини - 16, 78, мазнини - 0, 79, въглехидрати - 0, 93. Общото съдържание на калории е 79 kcal.
