Сьомгата от червена риба, която е представител на семейството на сьомгата, е по-мазна, питателна и по-скъпа от розовата сьомга. Солената сьомга е не само вкусна, но и здравословна закуска за всяка маса. Сьомгата съдържа различни витамини, минерали, мастни киселини, които помагат за предотвратяване на атеросклероза, миокарден инфаркт и исхемичен инсулт.
Ако сте закупили замразена сьомга, първо трябва да я размразите. Имайте предвид, че е по-добре да отрежете тази риба напълно размразена. Когато режете сьомга, преди всичко разкъсайте корема на рибата, тъй като тя може да съдържа хайвер. След това разглобете чушката сьомга според всички правила и можете да започнете да я осолявате.
Солена сьомга, цяла, на парчета или филета. Колкото по-голяма е вашата риба, толкова по-дълго ще е необходимо да я осолите. Помислете за рецепти за осоляване на мляко, осолено в саламура и в масло.
Осоляване на сьомга в саламура
Един от най-популярните методи е осоляването на риба в саламура. Този метод често се нарича мокър. Най-добрият начин е да осолите прясна риба, която никога не е била замразявана.
Ще имаш нужда:
- 1 кг сьомга (филе);
- лимон - 1 бр.;
- 300 г сол;
- 1 ч.л. Сахара;
- копър - няколко клона;
- дафинови листа - 3-4 бр.;
- пипер (грах) - на вкус;
- подправки за риба - според вашия вкус.
Комбинирайте сол и черен пипер в контейнер. Натрийте сьомгата с получената смес. Поставете клончетата от дафинов лист и копър в контейнер или пластмасов контейнер на дъното, след това поставете парченцата сьомга с кожата надолу, залейте с лимонов сок и добавете още копър и дафинови листа. Следващият слой риба трябва да бъде изложен с кожата отгоре.
Подреждайте по този начин приятеля, докато не останете без риба. Поставете контейнера с риба под натиск и охладете за 2 дни. Излишната сол може да се отстрани със салфетка.
Не е необходимо да изплаквате рибата преди ядене, тъй като това може да увреди вкуса й.
Солена сьомга в масло
Този метод е прост, бърз и идеален за домашна употреба. Ще имаш нужда:
- 1 кг сьомга (филе);
- 100 мл растително масло;
- 2 с.л. л. сол;
- 1 ч.л. гранулирана захар;
- пипер - на вкус;
- дафинови листа - 4-5 бр.
Нарежете рибното филе на парчета. Пригответе саламура. За целта комбинирайте растително масло, захар, сол, няколко дафинови листа и малко количество пипер в отделен съд по ваш вкус.
Смесете добре парчетата риба в саламура и след това ги поставете в чист буркан, който след това трябва да се изпрати в хладилника за 10 часа. След посоченото време е готово отлично мезе.
Посоленият по такъв начин чум може да се съхранява в хладилник за около седмица.
