Скаридите се предлагат в различни размери и видове. Има около 300 разновидности от тях. Малките скариди са по-сочни и сладки, което ги прави чудесен избор за салати и сандвичи, докато големите скариди са изключително ароматни и се съчетават с богати, пикантни ястия.
Необходимо е
-
- скариди;
- вода;
- голяма тенджера;
- Купа:
- гевгир;
- лед;
- сол.
Инструкции
Етап 1
Скаридите обикновено се продават замразени. За да ги размразите, извадете ги от опаковката им, поставете ги в купа и ги охладете за една нощ. Ако нямате толкова време, сложете торба със скариди в мивка със студена вода и изчакайте да се размразят, в размер на 1 час за всеки килограм замразени скариди. Никога не размразявайте морски дарове при стайна температура или в микровълнова печка.
Стъпка 2
Уверете се, че имате пресни скариди, а не варени. Варените замразени скариди не трябва да се варят отново, но е достатъчно да се затоплят във вряща вода.
Стъпка 3
Скаридите, приготвени заедно с черупката, имат силен вкус, допълнителен аромат и сочност. След това главите и черупките на варени скариди могат да се използват за ароматизиране на бульони.
Стъпка 4
За да сварите 1 килограм скариди, пригответе голяма тенджера от 5 литра и изсипете 4 литра вода в нея. Добавете 4 супени лъжици морска сол и оставете водата да заври. Поставете скаридите във вряща вода, покрийте тенджерата с капак и намалете топлината. Гответе скаридите в продължение на 3 до 6 минути, в зависимост от техния размер. Времето трябва да се брои от момента, в който водата отново заври.
Стъпка 5
Пригответе голяма купа със студена вода и лед и гевгир. След като скаридите са готови - те излизат на повърхността и стават непрозрачни на всички видими места - изсипете ги през гевгир и ги поставете в купа с ледена вода. Оставете ги там за няколко секунди и отново ги отцедете.
Стъпка 6
Обелете скаридите. Поставете главите и люспите в тенджера с кипящ зехтин и оставете да къкри няколко минути на силен огън. Налейте внимателно вода и варете около 10-15 минути. Отцедете през гевгир, поставете в херметически затворен съд, охладете и поставете във фризера. Използвайте за ароматизиране на бульони и ориенталски ястия.
