За да заколите добре овен, трябва да знаете на кои парчета трябва да разделите трупа. Има много начини за изрязване. Един от най-трудните методи се практикува от казахите. Те разделят трупа на агнешкото на 22 части, като не режат, а го режат в ставите. За руснаците този процес е много по-опростен. Тук има само шест части. Като цяло, толкова труден въпрос има своите тайни и мъдрост.
Необходимо е
- - остър нож (голям);
- - брадва;
- - маса за рязане;
- - престилка.
Инструкции
Етап 1
Ако трупът е замразен, размразете го. За целта оставете агнешкото на маса за рязане при стайна температура. След три до четири часа можете да започнете да режете. Отсечете печата. Изплакнете овена в студена течаща вода и подсушете.
Стъпка 2
Вземете голям, добре заточен нож. Овенът не е малък, което означава, че ножът трябва да е подходящ.
Стъпка 3
Внимателно отрежете задните крака и разделете трупа на две части: отзад и отпред.
Стъпка 4
Отпред отрежете лопатките (и двете), така че да излиза добре, издърпайте края на лопатката към вашата страна с лявата си ръка. Междувременно изрежете парче с дясната си ръка по контура, който се появява на месото. Опитайте се да направите спретнати, равномерни разфасовки, външният вид на полученото месо зависи от това.
Стъпка 5
Вземете брадва и отсечете врата близо до последния прешлен.
Стъпка 6
Изрежете гръдната кост и изрежете гръбнака с брадва. В резултат на това получавате две гръбни части.
Стъпка 7
Разделете получените парчета на още две споделяния. Брюскет и кръст. За целта поставете гърба с външната страна надолу. С помощта на нож направете разрез през ребрата, но така, че кръста да е със същата ширина.
Стъпка 8
По получената линия изрежете ребрата и отделете гърдите от кръста.
Стъпка 9
Нарежете задните крака в центъра. Това прави две шунки.
Стъпка 10
Изрежете тазовата кост, тръбната кост и сакралните прешлени. Всичко, овнешкото се нарязва.
