Jamon е национален испански деликатес, а именно свинско-сушен крак. Това е голям и много ароматен крак с копито. Средното му тегло достига 7 кг. През последните години хамонът стана широко известен и много популярен и в други страни.
Видове хамон
Има два вида хамон: Iberico jamon, известен още като pata negra и serrano jamon. Най-важната разлика между двете е породата и диетата на прасетата, от които е направена шунката. Тези два вида видове се различават по ценова категория (jamon Iberico е в пъти по-скъпа), вкус и дори външно. В серано хамон копитото винаги е леко, докато в Иберико е черно. Има подвидове на тези два вида хамон, в зависимост от стареенето на шунката и диетата на прасетата.
Хамон като лека закуска
Традиционно хамонът е предястие за червено вино. Именно червеното вино най-пълно разкрива вкуса на този деликатес и го подчертава. Освен това тази комбинация също е полезна - както виното, така и хамонът съдържат вещества, които предотвратяват развитието на заболявания на сърдечно-съдовата система. Освен това, достатъчното му съдържание на мазнини помага на организма да се справи с интоксикацията. Ако не се придържате към строгите традиции, тогава хамон може да се консумира с бира. Умерената соленост и аромат на шунката ще се съчетаят добре с тази напитка.
Хамон в готвенето
Jamon се използва широко при приготвянето на много ястия. Шунката е твърдо заела една от централните позиции в испанската кухня. Един от най-често срещаните е хамон с пъпеш. По слух това са напълно несъвместими продукти. Но, колкото и да е странно, вкусовата им комбинация е невероятна. Меката сладост на пъпеша, съчетана с богатия вкус на нестабилно месо, дава невероятни резултати. Отрежете горната част на пъпеша, извадете семената с лъжица и го приберете в хладилника да се охлади. След известно време в пъпеша се поставят моркови, зеленчуци, маслини без костилки и хамон.
Салата от хамон и авокадо също е много популярна в Испания: авокадото се нарязва на половинки, костилките се отстраняват, в получените жлебове се поставят зелени, слоеве хамон се навиват в конус и се заливат със сос.
В допълнение, хамонът често се комбинира с бъркани яйца, като се използва като бекон, с единствената разлика, че се добавя в самия край, така че месото само леко да се разтопи и да придаде своя аромат и вкус на ястието. Този нюанс трябва да се спазва при приготвянето на всички горещи ястия, които включват хамон. Тъй като месото е доста наситено с мазнини, то просто се разтваря при продължително излагане на високи температури.
Първите ястия също се приготвят с хамон. Например, супа от бял чесън с пъпеш и шунка. Бадемите, чесънът и филийките хляб се нарязват на блендер, смесват се със зехтин, осоляват се, пипер. И след това го сервират охладено, гарнирано с топчета от пъпеш и филийки шунка.
Направено с шунка и горещи зеленчукови ролки. Нарежете патладжана или тиквичките на тънко и запържете. Ивици шунка се полагат върху все още горещи зеленчуци, навиват се на рула и се сервират на масата, украсени с домати и билки.
И като лека закуска можете да направите канапе с хамон, меко сирене и маслини.
В допълнение към всички горепосочени продукти, варени картофи и карфиол се съчетават добре с хамон. Сервират се с приготвен за тях кремообразен сос. Сервира се и с паста.
