Месото е благоприятна среда за размножаване на микроорганизми и поради това този продукт се влошава достатъчно бързо. Но ако са изпълнени определени условия, месото може да се запази прясно известно време.
Инструкции
Етап 1
Измийте прясно закупеното парче месо от мръсотия, кръв и ихор в хладка течаща вода. Имайте предвид, че месото без кости има по-дълъг срок на годност. Изсушете го на тъмно, добре проветриво място. След това разтрийте с лимонов сок, оцет, разтвор на натриев хлорид или салицилова киселина в размер на 1 чаена лъжичка на половин литър вода.
Стъпка 2
Увийте месото в кърпа, навлажнена с оцет, и поставете на студено. Веднага след като тъканта започне да изсъхва, навлажнете я отново. Не забравяйте да изплакнете месото със студена вода преди готвене.
Стъпка 3
Залейте пресни разфасовки месо с топла телешка мазнина, суроватка, кисело мляко или варено мляко. При тези условия на съхранение месото ще остане прясно до 5 дни. Нарежете прясното месо на парчета, изсушете го на сухо, намажете с разтопена агнешка или свинска мазнина, увийте го в пергаментова хартия и го поставете в мазето или избата. По този начин месото може да се съхранява от 3 до 4 дни.
Стъпка 4
Покрийте парчетата месо с пелин, коприва, листа от птичи череши или орехи и ги поставете в мазето. Можете да го заровите в кутия на половин метър в земята, покривайки капака с кърпа, напоена с оцет. Също така, месото може да се поръси с брезов въглен на прах, натрошени цветя и листа от вратига, горчица, дафинови листа, скилидки чесън. За да запазите месото за една седмица, поръсете го с настърган хрян и го поставете в плътно затворен съд.
Стъпка 5
Варете месото в силно подсолена вода за 10 минути, охладете и оставете на добре проветриво място. При горещо време на следващия ден месото се вари още минута. Или леко запържете парче от двете страни, сложете го в тензух и закачете на студено.
Стъпка 6
Замразете прясното месо за по-дълго съхранение. Нарежете на порции, поставете в торбички с фризер и поставете във фризера. Срокът на годност на месото, замразено при -20 ° C, е до една година. Не замразявайте месото отново, тъй като то губи всички ценни вещества. Размразявайте месото в хладилника при около 0 ° C.
