Думата „шашлик“е от тюркски произход и буквално се превежда като „пържена храна на вретено“. Кавказ се счита за негова родина, въпреки че рецепти за това ястие се срещат в татарската, узбекската, турската и други национални кухни. За приготвянето на кебап се използват различни видове месо, както и птици, риба, дивеч, морски дарове и зеленчуци. Те трябва да бъдат предварително мариновани и след това пържени на скара.
Необходимо е
-
- месо (свинско месо
- говеждо месо
- овнешко);
- сол.
- За марината (на база 1 кг месо):
- 60 мл зехтин;
- четвъртинки от два лимона;
- пипер;
- 3 с.л. лъжици сухи билки "Прованс".
Инструкции
Етап 1
За да приготвите барбекю, трябва да закупите мангал или да го направите сами. В превод от тюркски „мангал“означава „мангал“. Той може да бъде с доста примитивен дизайн и представлява правоъгълна метална кутия без капак.
Стъпка 2
Когато купувате мангал, обърнете внимание на дебелината на метала. Стените трябва да са най-малко 8 мм. Качеството на метала, от който е направен мангала, също е много важно. Ако се използва нискокачествен и не устойчив на топлина материал, тогава въглищата ще изгорят много бързо, а кебапът бързо ще изсъхне и изгори. Освен това самият мангал може бързо да се изкриви.
Стъпка 3
Преди да приготвите барбекюто, трябва да подготвите самата скара. Ако сте го използвали преди, веднага започнете да запалвате въглищата. При новото барбекю първо отстранете от стените плаката, която се образува по време на съхранението. След това поставете мокра хартия на дъното, запалете я и покрийте скарата с капак. Това се прави за почистване с пара. Когато хартията е напълно изгорена, отстранете пепелта и остатъците и избършете дъното и стените с кърпа.
Стъпка 4
За да запалите барбекюто, сложете малко въглища на дъното. Уверете се, че не достига средата на стените с няколко см. Запалете въглищата отдолу. Използвайте специално течно гориво за запалване. Въпреки че можете да го направите без него и да запалите огън с картон и вестници. След тридесет или четиридесет минути, когато въглените се покрият с пепел, можете да започнете да готвите барбекюто.
Стъпка 5
Месото с мастни слоеве на млади животни е идеално за барбекю. Препоръчително е да не използвате замразено месо. Преди нарязване измийте парчето под течаща вода и нарежете на малки кубчета, около 70-80 грама всяка. Опитайте се да ги запазите приблизително еднакви по размер. Нарежете месото през зърното. Може да се използва всякаква марината. Моля, обърнете внимание, че е по-добре да солите кебап точно преди пържене. В противен случай загубата на сок не може да бъде избегната. За да направите ястието сочно, трябва да добавите растителни масла, лук и босилек към маринатата. За мариноване са достатъчни четири часа.
Стъпка 6
Нарежете филийките по зърното. За да предотвратите попарването, предварително почистете месото от излишните подправки. Когато кебапът е нанизан, поставете шишчетата върху скарата (отначало на минимално разстояние от въглищата). Първите пет минути, за да се образува коричка, запържете месото на максимална температура, като непрекъснато завъртате шишчетата. След това печете кебапа на средна температура, докато омекне, като не забравяте да обръщате шишчетата от време на време.
Стъпка 7
Уверете се, че въглищата не се запалват поради мазнина. Шишът се пържи не на открит огън, а благодарение на инфрачервеното излъчване на горещи въглища. Ако пламък все пак възникне, локализирайте го незабавно, като го загасите с течност.
