Свинското месо, приготвено на скара, във фурната или на скара, ще стане нежно и сочно, ако преди това е омекотено с идеално балансирана марината. Придава на месото желания вкус - с приятна киселост, пикантна сладост, ориенталска острота.
За традиционната и много популярна оцетна марината ще ви трябват (за 1 кг месо):
- 70 мл оцет за маса (9%);
- 200 г лук;
- по 2 ч.л. захар и сол;
- 1 ч.л. смлян бахар;
- 4 дафинови листа.
Мариновайте месото в стъклени, керамични или твърди емайлирани съдове. Алуминиевите контейнери се окисляват, докато пластмасовите контейнери отделят токсични вещества.
Комбинирайте сол, захар и черен пипер със смлени дафинови листа в дълбока купа. Обелете лука, нарежете на тънки половинки пръстени, прехвърлете върху подправките и интензивно помнете с ръце, за да оставите зеленчуковия сок. Добавете оцет и оставете сухата храна да се разтвори в него. Изплакнете свинското месо, нарежете на пръчки, подходящи за шиш, разбъркайте с маринатата и оставете за 2-3 часа.
За ароматна ориенталска марината ще ви трябват (за 1 кг месо):
- 800 мл айран;
- 150 г кориандър;
- 6 броя зърна черен пипер;
- 1 супена лъжица. сол;
- 1/2 супена лъжица кимион.
Поставете готовите парчета или цялото парче месо в голяма купа. Разкъсайте зеленината от кориандъра там, сложете зърната пипер, кимиона и солта и разбъркайте добре. Изсипете айран върху свинското месо, разбъркайте отново и задръжте няколко часа, докато омекне.
За бързодействаща марината ще ви трябват (за 1,5 кг месо):
- 1 голям плод киви;
- 2 глави лук;
- 1 лимон;
- 1, 5 супени лъжици сол;
- 1 супена лъжица. подправки за месо (без сол).
Вместо киви, можете да вземете ананас, той съдържа вещество, подобно по ефект - бромелаин.
Извадете обвивката от лука и настържете. Обелете лимона и го накълцайте в блендер. Намачкайте студените разфасовки със сол и подправки, комбинирайте с лук и цитрусова каша и мариновайте за час и половина. Обелете плодовете киви, намачкайте плодовете или ги нарежете много ситно и разбъркайте свинското месо половин час преди пържене. Не превишавайте определеното време, в противен случай ензимът, който разгражда протеините актинидин, съдържащ се в зелените плодове, силно корозира месото и то ще се разпадне на влакна.
За пикантна корейска марината ще ви трябват (за 1 кг месо):
- 100 мл соев сос;
- 100 г захар;
- 70 мл растително масло;
- 4 скилидки чесън;
- 40 г зелен лук;
- 4 ч.л. сушен смлян джинджифил;
- 4 супени лъжици сусам.
Отлепете люспите от скилидките чесън, прекарайте ги през специално проектирана преса, смесете с нарязан зелен лук, растително масло, соев сос, смлян джинджифил, захар и сусам. Натрийте парче свинско месо с получения сос, увийте в найлоново фолио или поставете в торбичка и оставете в хладилника за 3 часа. В тази марината свинското месо е по-подходящо за печене във фурната или във фолио на скара.
За сочна доматена марината ще ви трябват (за 1,5 кг месо):
- 750 г консервирани домати в сока им;
- 60 мл растително масло;
- 2 ч.л. смлян бахар;
- 1, 5 супени лъжици сол.
Пасирайте доматите с вилица, докато се образува почти хомогенна маса, изсипете растителното масло и добавете чушката. Накиснете свинското месо в тази смес за поне 4 часа, изтръскайте го и след това го посолете.
