Доста често се случва възрастните да съдят децата, че искат чипове. Това, разбира се, е правилно. Но понякога ограничението причинява още по-големи капризи. Чипсът е включен в раздела „забранени плодове“- едновременно незаконни и желани. Добре е родителите да са 100% сигурни в подчинението на сина или дъщеря си. (Трябва да призная, че по-често това е нашата илюзия за възрастни.) В други случаи има много голяма вероятност, щом детето има джобни пари, ще изтича до магазина и ще си купи всичко, което преди това е било забранено. Въпреки това напредналите майки отдавна са се научили как да готвят домашно приготвени варианти на близалки, лимонади и сладолед. С този подход чиповете, обичани от децата, автоматично влизат в категорията на здравословните ястия; необходимостта от ограничаването им изчезва от само себе си.
Необходимо е
- - Зеленчуци;
- - сол, подправки;
- - растително масло;
- - хартиени кърпи за ръце;
- - белачка за зеленчуци;
- - нож;
- - дъска за рязане;
- - шредер;
- - фритюрник;
- - дехидратор (сушилня);
- - скимер;
- - чиния.
Инструкции
Етап 1
В магазина разгледайте отблизо зеленчуците, които ще използвате, за да направите домашните си чипс. Изобщо не е необходимо да ги правите само от картофи. Вие не сте ограничени от нищо, освен от рамката на вашето въображение. Важно е да знаете, че зеленчуковият чипс, приготвен в масло, е хрупкав. А изсушените се оказват малко по-меки, когато хапят, изглежда, че малко извират. Избирайки тиква, моркови, цвекло, ряпа, рутабага, ерусалимски артишок, корен целина или пащърнак, ще приготвите сладки чипсове, които донякъде ще наподобяват тънки парчета сушени плодове. Докато звънецът, тиквичките, зелето от колераби ще се окажат малко по-силни. Ако има възможност да закупите биологични продукти или продукти, произведени в някоя от частните ферми, дайте им предимство. В магазина се опитайте да изберете зеленчуци без следи от разваляне, но и без умишлен необичаен блясък. Би било хубаво първо да ги проверите за нитрати, но за съжаление домашните уреди, които изглежда са създадени за това, са толкова примитивни, че не винаги показват реалната картина.
Стъпка 2
Решете как ще правите чиповете. Това може да е традиционният начин - раздробяване, последвано от пържене. По този начин те често приготвят домашен чипс от картофи или лук (последните рядко се харесват на децата, но отдавна заемат водещите редове в най-популярните „възрастни“закуски за бира). Или дехидратация, просто казано - изсушаване. Използвайки този метод, вие запазвате витамини и всички полезни вещества, а продуктът, разбира се, остава „жив“и максимално полезен. В този случай не е необходимо да се използва растителна мазнина, която носи допълнителни калории и полиненаситени мастни киселини. Да не говорим за вредните молекули на канцерогенни вещества, които понякога възникват при продължително загряване на маслото за пържене, ако готвите чипс в „индустриален“обем.
Стъпка 3
За традиционния метод вземете картофени корени, които са дори във форма без значителни издатини и вдлъбнатини. Отлепете добре корите и черните точки - те са неприемливи за чипове. Изплакнете с течаща вода, попийте с хартиена кърпа, накълцайте с шредер колкото е възможно по-тънък, изсушете отново. Качеството на бъдещите домашно приготвени чипове зависи от това колко старателно изсушавате сега, или по-скоро тяхната основна характеристика е хрупкавост. Ако ще пържите във фритюрник, подгответе го за работа според инструкциите. Също така трябва да подготвите контейнер, в който ще поставите готови закуски. По-добре е да вземете съд с голям диаметър и да го покриете с хартиена салфетка, сгъната на няколко слоя. Нашата задача е салфетката да абсорбира излишната мазнина.
Стъпка 4
Когато използвате обикновен тиган, изплакнете обилно с подходяща абразивна четка и препарат без мирис. Изплакнете и подсушете. Не трябва да има следи от предишно пържене. Присъствието им е сигурен знак, че домашните чипове ще започнат да горят почти веднага. Загрейте тигана, добавете растително масло и го оставете да се загрее до етап от лек бял дим. Едва след това чипсът може да започне да се пържи. Опитайте се да ги подредите на един слой и да ги удавите малко в растително масло. Дали да обърнете чиповете или не, зависи от количеството използвана мазнина. В идеалния случай трябва да има достатъчно, така че чипсът да се запържи равномерно от двете страни. Извадете закуските с метална лъжица, отърсете се малко, добавете и незабавно разтоварете върху хартиена салфетка и потопете следващата порция картофени резенчета в маслото. Можете да направите същото с всякакви въглехидратни зеленчуци, например с всички кореноплодни зеленчуци и тиква.
Стъпка 5
Ако решите да направите чипс с дехидратор, нарежете готовите зеленчуци възможно най-тънко. Посолете парчетата малко и оставете за 15-20 минути. През това време върху тях ще се появят капки сок, които трябва да са мокри. С проста операция ще намалите времето за сушене с почти час. Подредете бъдещите чипове върху мрежести тави на един слой, като се уверите, че има място за топъл въздух, който да циркулира между резенчетата зеленчуци. Задайте температурния режим на 40-50 градуса и изсушете първите няколко часа при такава относително ниска температура. Това е, за да се предотврати прекалената текстура на домашните закуски. След изтичане на препоръчаното време температурата може да се повиши. И само в последния етап на сушене може да се доведе до 70-75 градуса. Важно е да извадите чиповете от палетите, когато са сухи, но лесно се сгъват наполовина.
Стъпка 6
Добавете малко допълнителен вкус към чипса, ако желаете. Индустрията изобилства от изкуствени аромати, които дават възможност да се парадират с изкусителните думи "със заквасена сметана", "с бекон", "със сирене" и др. Върху етикетите на закупените чипсове, но не се стремят да последват примера му. Запомнете основното - защо точно решихте да овладеете приготвянето на чипс у дома, а именно да намалите вредата от тях. Затова изберете естествени съставки, които могат да внесат разнообразие във вашите домашни закуски. Това могат да бъдат или подправки, или предварително изсушени и смлени меденки, като чесън, лук, хрян или сушени гъби на прах. В случай на традиционно готвене, по-добре е да добавяте такива вещества, когато чипсът вече е отстранен от огъня. Когато готвите в дехидратор - добавете естествени аромати около половината време на сушене, т.е. в средата на температурния диапазон.
