Спелтата е сорт пшеница, който се усвоява от човешкото тяло по-бързо от всички други сортове. Препоръчително е да бъдете включени в менюто на привържениците на здравословния начин на живот и тези, склонни към наднормено тегло.
Спелтата е специален вид пшеница. Нарича се още „черен хайвер от зърнени култури“. Той има малко по-различна структура на зърно и класове и по-висока хранителна стойност в сравнение с други сортове пшеница. След като диетолозите започнаха да говорят за полезните свойства на тази култура, те започнаха активно да я използват в готвенето и да я включват в менюто на различни диети.
Според археологическите изследвания спелтата се отглежда за първи път през 5-то хилядолетие пр. Н. Е. Руските селяни го оценяваха за лекотата на отглеждане, устойчивостта на атмосферни условия и болести. След Втората световна война отглеждането на спелта пада значително, но днес отново набира популярност, предимно в кулинарните изкуства на чужди страни - Индия, Турция, Иран, Италия, Германия и др.
Единственият недостатък е трудността на вършитбата и последващата обработка.
Спелтата значително надвишава пшеницата по съдържание на растителен протеин: в зърната на тази култура съотношението й е 25–37%. Освен това съдържа голямо количество фибри, ненаситени мастни киселини, витамини Е, РР, група В и минерали - желязо, магнезий, цинк, калций, фосфор, мед, калий, селен и манган. Глутеновият протеин съдържа до 18 аминокиселини, които са необходими за поддържане на нормалната функция на тялото. Зърната от спелта са богати на мукополизахариди, които играят важна роля за формирането на имунитет. И най-важното е, че всички хранителни вещества, съдържащи се в спелтата, се усвояват от човешкото тяло по-лесно и по-бързо от биохимичните компоненти на пшеницата.
Що се отнася до качествата на печене, в това отношение културата значително отстъпва на пшеницата.
Калоричното съдържание на тази зърнена култура е изключително ниско - само 127 Kcal на 100 g продукт. Редовно ядейки спелта, можете да увеличите имунната защита, да нормализирате нивата на кръвната захар, да подобрите функционирането на сърцето и кръвоносните съдове, както и на ендокринната, нервната и репродуктивната системи. Намалете риска от развитие на анемия, рак и инфекциозни заболявания. Ястията от спелта с право могат да присъстват на масата на привърженик на здравословния начин на живот и човек, който мечтае да отслабне, защото най-доброто естествено средство за почистване на тялото са фибрите, които са толкова богати на зърна от спелта. Той абсорбира холестерола, солите на тежките метали и канцерогените. Спелтата стимулира чревната подвижност и нормализира функционирането на всички органи на храносмилателния тракт. Поради бавното усвояване на въглехидратите, спелтата намалява глада и помага за справяне с проблема с наднорменото тегло.
Невъзможно е да не отбележим ползите от спелта за хора с цьолиакия. Това заболяване е алергия към глутен, протеин, открит в повечето зърнени култури. Глутенът от спелта не предизвиква алергични реакции и може да се използва за готвене дори за малки деца. Спелтата може да направи отлична гарнитура за месо или риба. В Италия се използва за приготвяне на популярното ястие от ризото, докато американци и германци правят отлични десерти и сосове на основата на брашно от спелта. И колко всякакви диетични супи и бульони могат да се приготвят на базата на спелта! Противопоказание за употребата му е само индивидуалната непоносимост.
