Сьомгата е истинска украса на празничната трапеза; от нея се приготвят вкусни супи и основни ястия. Вкусът на сьомгата обаче се разкрива най-добре в леко осолена форма. Този метод на готвене ви позволява да увеличите максимално запазването на всички най-полезни качества на тази ценна риба. Но тъй като това не предполага топлинна обработка на продукта, въпросът за качеството на рибата е много остър. За да изберете сьомга, която е наистина прясна, трябва да следвате няколко правила.
Инструкции
Етап 1
Купувайте риба само в онези магазини, които разполагат със специално оборудване, с помощта на което условията за нейното съхранение са напълно осигурени. По принцип тази риба идва в магазините замразена, тъй като се доставя от скандинавските страни и е доста трудно да се поддържа охладена. Охладената риба, според GOSTs, се съхранява не повече от две седмици. Ето защо, когато купувате охладена сьомга, проверете сертификата за доставка и срока на годност.
Стъпка 2
Рибите, които са правилно замразени и съхранявани в съответствие с необходимите условия, практически не губят вкуса и вида си. Ако по време на транспортиране и съхранение сьомгата е била размразена и замразена отново, месото придобива леко жълтеникав оттенък и люспите стават сухи поради сублимацията на влагата при многократно замразяване.
Стъпка 3
Правилно съхраняваната риба практически няма мирис. Тази сьомга се отличава със свежия, фин аромат на краставица. Месото му има бледо оранжев цвят - не е прекалено ярък, но не е и бледо.
Стъпка 4
Надуши рибата? Сега го докоснете - натиснете пръста си върху кантара. Получената вдлъбнатина трябва незабавно да изчезне веднага щом извадите ръката си. Мекотата и еластичността на месото е знак за свежест. Повърхността на трупа трябва да бъде покрита с равномерен слой лъскави и чисти люспи. Проверете хрилете - техният кестеняв цвят също ще показва, че рибата е прясна.
Стъпка 5
Погледнете сьомгата в очите. Очите на прясната риба са чисти, жълти и на повърхността им не трябва да има сив филм. Харесах и очите - тогава вземете го, не се колебайте!
