Белугата е ценна търговска риба. Месото му има полезни свойства. Beluga е производител на черен хайвер. Има много рецепти за приготвяне на тази риба.
Необходимо е
-
- "Кралски":
- белуга - 2 слоя;
- лимон - 1бр;
- шампиньони - 300гр;
- лук - 1бр;
- домат - 3бр;
- сирене - 100гр;
- растително масло.
- "На руски":
- белуга - 1кг;
- целина - 2 бр;
- моркови - 2бр;
- гъби - 200гр;
- мариновани краставици - 1бр;
- маслини - 2 супени лъжици;
- лимонов сок;
- вода - 1 чаша;
- сухо бяло вино - 0,5 чаши;
- брашно - 1 супена лъжица.
- Яхния със зеленчуци:
- белуга - 500гр;
- Български пипер - 2бр;
- лук - 1бр;
- домат - 2бр;
- горчица.
Инструкции
Етап 1
„Кралски“.
Измийте рибата под течаща вода, сол и черен пипер. Полейте с прясно изцеден лимонов сок. Загрейте тиган с растително масло и задушете нарязания лук. Нарежете шампиньоните на ивици. Добавете към лука. Измийте доматите, направете кръстообразен разрез върху основата. Залейте с вряла вода и отстранете кожата. Нарежете на кубчета и поставете в тиган с гъби и лук. Поставете белугата върху лист за печене, намазан с масло. Отгоре поставете пържените зеленчуци. Поръсете с настърган кашкавал. Печете във фурна, загрята до 180С, докато омекне.
Стъпка 2
"На руски".
Изплакнете белугата и подсушете с хартиена кърпа. Нарязва се на порции, сол и черен пипер. Полейте с лимонов сок. Приберете в хладилника за един час. Изсипете вода и вино в тенджера. Добавете половината моркови и целина. Оставете да заври и добавете белугата. Варете 20 минути. В края на готвенето добавете дафинови листа към бульона. Поставете сварената риба в чиния и прецедете бульона. Нарежете останалата половина от зеленчуците на кубчета и леко запържете в растително масло. Добавете нарязани гъби, краставици, маслини. Налейте рибния бульон и гответе няколко минути. Запържете брашното с масло. Добавете бульон. Гответе до плътност. Поставете готовата белуга в чиния и залейте със соса. Гарнирайте със зеленчуци и варени картофи.
Стъпка 3
Яхния със зеленчуци.
Обелете чушката от семената, изплакнете и нарежете на тънки ивици. Направете кръстообразен разрез в основата на доматите, залейте ги с вряла вода и ги обелете. Нарежете на клинове. Обелете лука и нарежете на половин пръстени. Изплакнете белугата под студена течаща вода и изсушете. Нарежете на филийки от 3 см. Намажете всяко парче с горчица и оставете да се маринова. Поставете белугата на дъното на малка тенджера, отгоре сложете зеленчуците. Налейте малко вода. Покрийте и оставете да къкри до омекване. Поставете готовата риба в чиния заедно със зеленчуците. Гарнирайте с пресни билки и лимонов клин.
