Не е за нищо, че есетрата се счита за най-ценната търговска риба. От нежната му каша може да се приготви истинска кралска вечеря, а черният хайвер е един от най-изящните деликатеси в света. За да не разваляте вкуса на бъдещото ястие, е много важно да не правите грешки при нарязването на трупа.
Необходимо е
- - труп на есетра
- - купа за хайвер
- - остър нож
- - брадвичка
Инструкции
Етап 1
В червата на есетровите риби причинителите на ботулизма се размножават в огромно разнообразие, поради което е толкова важно есетрата да е жива непосредствено преди разрязването. Помните ли поговорката за втората свежест, която просто не би трябвало да бъде?
Стъпка 2
Ако знаете със сигурност или дори подозирате, че рибата е хайвер, внимателно разкъсайте корема си, извадете яйцата и след това вътрешностите. Когато правите това, бъдете много внимателни, за да не нараните жлъчния си мехур. Месото, върху което се излива жлъчка, не може да се спаси с нищо, остава само да се изхвърли.
Стъпка 3
Отсечете главата заедно с гръдните перки, от нея можете да получите прекрасно желе. Залейте го с вряла вода, отрежете пломбите или, както ги наричат още, бъгове. Извадете хрилете, нарежете главата на няколко парчета.
Стъпка 4
Следващата стъпка е да премахнете vizig. Тази билна вена, която минава по цялото тяло на рибата, се счита за отровна и не може да се яде без специализирана обработка, така че е по-добре да не се рискува. Вземете есетрата за опашката, направете кръгов разрез по кожата в самата й основа, вдигнете рибата, писъкът ще се изплъзне сам.
Стъпка 5
За да се премахнат плаките по цялото тяло, трупът трябва да се облива с вряща вода; за тази процедура е необходимо големите риби да бъдат нарязани на напречни парчета. Ако не ви се бърка, просто ги отрежете заедно с ивица кожа.
Стъпка 6
Нарязаната есетра може да се нареже на порции или да се остави цяла, всичко зависи от това какъв вид ястие планирате да приготвите от тази кралска риба.
