По правило зайците се продават необработени и ако плановете ви не включват подготовка на целия труп, ще трябва да го нарежете на парчета. В специални случаи (например вие сами развъждате и клате зайци), ще трябва да го изкормите. Изсичането на заек не е много трудна процедура, но начинаещият готвач може да отнеме повече време, отколкото опитен.
Инструкции
Етап 1
Преди всичко се въоръжете с остър и доста тежък нож. По-добре, ако той има широко острие. Може да се нуждаете от специална брадвичка.
Стъпка 2
Началото на действието ще зависи от това дали сте закупили в магазина замразен или прясно изкормен труп или прясно заклан и обелен заек пред вас. Обикновено вътрешностите се отстраняват веднага след отстраняването на кожата, но ако трябва да направите това, изрежете перитонеума по бялата линия, довеждайки разреза до гръдната кост. Отделете се от мускулите и отстранете вътрешните органи от коремната кухина. В никакъв случай пикочният мехур и жлъчният мехур не трябва да бъдат повредени - ако съдържанието им попадне върху месото, вкусът ще бъде развален. Бъбречната и бъбречната мазнина остават вътре в трупа. Отделете отстранения черен дроб - той може да се използва за кулинарни цели. Белите дробове и сърцето също се готвят, но по-рядко. Отрежете главата по първия шиен прешлен. След това трупът може да бъде почистен от мръсотия, измит и нарязан. Ако вече имате изкормен заешки труп, просто го размразете, ако е необходимо.
Стъпка 3
Отделете първо предните крака: обърнете гърдите надолу и ги отрежете. Подрежете месото отстрани на трупа. Сега можете да отделите предната част - нарязвайте трупа точно зад лопатките.
Стъпка 4
Останалата част от трупа отново разделете наполовина. Отрежете средната част по линията на задницата при прикрепването на тазобедрената става. Полученият гръб или седло не трябва да се реже.
Стъпка 5
Отделете задните крака. Ако заекът е много дебел, отрежете излишната мазнина. Бъбреците обикновено се оставят недокоснати и се приготвят заедно с парче месо.
Стъпка 6
Най-вкусните и деликатни части от получените части са седлото, задните крака, сакралната част. Те могат да бъдат пържени или печени. Месото отпред е по-твърдо, обикновено се използва за задушаване, месото е подходящо за котлети.
