Частните домакинства са основният източник на доходи за повечето селяни. Тук трябва да отглеждате картофи и да косите сено и да отглеждате добитък. Но не е достатъчно да отглеждате култури или добитък. Също така трябва правилно да обработите и запазите. Ако малко хора имат затруднения с прибирането на картофите, то с клане на трупове всичко не е толкова просто. И така, как правилно да отрежете трупа?
Инструкции
Етап 1
Целият процес на рязане на труп се състои от 4 последователни стъпки: разфасовки, обезкостяване на месо, отстраняване на съединителна тъкан и подрязване. Необходимо е да се режат труповете в помещение, където температурата не е по-висока от 10 ° C.
Стъпка 2
Първо трябва да освободите трупа от кожата. Това се отнася за труповете на овце, овни, крави. Оставени са свински кожи. Пищялите на коленете и главата се отрязват, а след това кожата се подрязва, без да се докосва месото от вътрешната страна на всички крака до корема. По корема се прави свързващ разрез и кожата се отстранява.
Стъпка 3
След това трупът е окачен от задните крака. Това може да стане чрез вкарване на дъската през прорезите, направени между пищяла в бедрата. В корема се прави надлъжен разрез, разделящ паралелно вътрешните органи от коремната стена до гръдния кош. Ректумът се изрязва и завързва, а трахеята се изважда с рев. В отделен таз черният дроб се отделя, като се изрязва далакът, след това сърцето, бъбреците, белите дробове и вътрешната мазнина. След това всички тези части ще отидат в черния дроб. Дебелите и тънките черва се измиват старателно, обръщат се навътре и се измиват отново.
Стъпка 4
Трупът е разделен наполовина, воден от сакралния прешлен, краката, ребрата и шията са разделени. Вратът, рамото, гърдите и ребрата се получават от предната четвърт. Тазобедрената и лумбалната част се приготвят от задната част. В долната част на гърба се правят разрези по протежение на всеки прешлен и месото се отстранява. От тазобедрената част пулпата се изрязва по протежение на бедрената кост, като се отстраняват пищялът и бедрената кост.
Стъпка 5
Когато разфасоването приключи, месото се обезкостява. За целта месото се отстранява внимателно от костите, като се избягват порязвания в парче месо с дълбочина повече от 1 см.
Стъпка 6
Обезкостяването е последвано от подрязване и отстраняване. На този етап се отстраняват повърхностните филми, хрущялите, сухожилията и излишните мазнини. Разбира се, няма смисъл да почиствате напълно месото. Съединителната тъкан между мускулите е оставена, както и тънък повърхностен филм. Накрая месото се нарязва на порции.
