При избора на месо мнозина разчитат на благоприличието на продавача, някой на собствените си знания и интуиция, някой просто избира красив пакет. Всъщност е достатъчно да знаете няколко прости принципа и правила, които ще ви помогнат да не останете разочаровани от избора си.
Къде е най-доброто място за закупуване на месо? Това определено са големи магазини и производители на известни марки, те могат да си позволят да осигурят висококачествена логистика, съхранение и винаги ценят репутацията си. Също така големите вериги, купуващи стоки на едро, могат да си позволят да не вдигат цените. Ако купувате месо на пазара - преди всичко, уверете се, че са спазени санитарните норми, проверете дали витрините - хладилниците работят.
Продавачът трябва да има сертификат за съответствие и ветеринарен сертификат. Обърнете внимание на търговската близост - различните сортове трябва да се съхраняват отделно. Как да определите качеството на месото? Проверете месото за твърдост - трябва да извира леко и да се възстанови в точката на натискане.
Цветът на месото е един от основните признаци за неговата свежест: говеждото трябва да е червено, свинското - розово. Обърнете внимание на цвета на мастния слой - ако е жълтеникав, по-добре не приемайте това месо. Наличието на кръв в тигана трябва да ви предупреждава - вероятно месото е лежало дълго време и целият сок е излязъл от него, или е размразено.
Също така е важно за какви цели избирате месото - за супа, готвене или задушаване можете да вземете 2 клас - лопатка, гърди, филе. За пържене ви е необходим 1 клас - ръб, филе. Когато избирате кайма, обърнете внимание, че тя е еднороден ярко розов цвят, бели петна или твърде светъл цвят показва излишък от мазнини и съединителна тъкан.
Най-важното е, не се колебайте и не се страхувайте да попаднете в неудобна ситуация! Докоснете месото, помиришете го, помолете да го нарежете, за да се покаже - всичко това е абсолютно нормално и естествено!
