Разделянето на зеленчуците на два вида - нишесте и нишесте - е доста произволно и се основава на количеството на това вещество в растителен продукт. Поради факта, че няма ясни критерии за разделяне, някои диетолози наричат и третата (или междинната) категория зеленчуци - умерено нишестени.
Основните разлики между нишестените и нишестените видове зеленчуци
Диетолозите разделят зеленчуците на два вида по една причина - тялото изисква алкална среда, за да разгради нишестето в храносмилателния тракт на човека, докато например протеинът се усвоява най-добре в кисела среда. Ето защо, ако консумирате храни, богати на протеини и нишесте, някои от тях ще се „усвоят“в стомашно-чревния тракт по-бързо, докато други ще бъдат по-бавни, което е много важно за хората, страдащи от определени заболявания.
Недостатъчно преработеното нишесте също може да се трансформира в лесно достъпни мазнини, толкова нежелани за бедрата и страните, като са „спусък“за натрупване на излишни килограми.
Най-добрият пример за такова ястие, което съдържа протеини и нишесте, са картофите с месо, които са много разпространени в Русия.
За разлика от тях, зеленчуците от два списъка или таблици, разделени според степента на нишесте, се съчетават добре помежду си. Например картофи плюс зеле, картофи плюс магданоз или комбинация от други храни.
Нишестените зеленчуци също лесно опровергават правилото, че колкото повече ядете, толкова по-добър ще бъде човек. Например, голямо количество картофи може само да повлияе негативно на храносмилателния тракт и човешкото тяло. Ако сте в ситуация, в която нямате друга алтернатива освен нишестените зеленчуци, те трябва да бъдат внимателно обработени.
Парна баня е отличен метод за обработка, който премахва излишното нишесте, но запазва всички необходими витамини и минерали.
Заслужава да се споменат и бобовите растения, които известна част от хората смятат за нискокалорична храна. Всъщност почти всички от тях са много трудни за стомаха, съдържат около 45% нишесте и около 25% протеин. Ето защо те трябва да бъдат добре накиснати (този процес поне малко ще намали количеството нишесте), а също така да се използват с растително масло или сосове с ниско съдържание на мазнини.
Какъв вид зеленчуци са включени в групите?
Храните с високо съдържание на нишесте, освен бобови (леща, нахут, боб и грах), включват още картофи (делът на нишестето е около 18-20%), карфиол, царевица, артишок от ерусалим, тиква, някои видове тикви, сладки картофи, репички, рутабаги, както и кореноплодни зеленчуци като магданоз, целина и хрян.
Втората група с малко количество нишесте, което им осигурява по-добра смилаемост заедно с мазнини и протеини, включва различни видове зеле, всички видове лук, маруля, рукола, краставици, тиквички, киселец, аспержи, чушки, зелен фасул и грах, спанак, артишок център.
Както бе споменато по-горе, някои експерти също определят междинна група. Те включват моркови, ряпа, тиква, патладжан, соя и цвекло.
