Чар е един от сортовете червена риба. По-големите са най-подходящи за рецепти за печене, докато по-малките са вкусни, когато са пържени. В допълнение, char може да се използва за направата на деликатен мус.
Необходимо е
-
- За първата рецепта:
- овъгляване;
- морска сол;
- растително масло;
- сухо бяло вино;
- сметана.
- За втората рецепта:
- филе от въглен;
- мляко;
- яйца;
- сол;
- пипер;
- масло;
- консервирани трюфели;
- рибен бульон.
- За третата рецепта:
- хлебчета;
- подправка за риба;
- брашно;
- растително масло;
- копър.
Инструкции
Етап 1
Изпечете чара в соса от вино и заквасена сметана. За да направите това, обелете една голяма риба, изтъркайте старателно с морска сол и поставете върху дълбок лист за печене, намазан с растително масло. Печете във фурната на 180 градуса по Целзий. От време на време поливайте рибата с получения сок. След 20 минути налейте половин чаша сухо бяло вино и след още 15 минути добавете 150 грама заквасена сметана. Продължете да печете 5 минути. Сервирайте със салата от пресни зеленчуци.
Стъпка 2
За да направите муса, вземете 300 грама филе от въглен и смелете с пасатор. Добавете 150 грама мляко, две цели яйца и още един жълтък. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Намажете форма за печене с масло и я залейте с рибената смес. Ако мусът започне да гори, поставете топлоустойчива купа с вода на долния рафт. Печете на 160 градуса по Целзий за около 30 минути. Междувременно пригответе соса. Отцедете саламурата от една кутия консервирани трюфели в малка тенджера, оставете да заври и добавете 100 грама рибен бульон. Гответе до гъста консистенция на сироп. Разтопете 20 грама масло в тиган и добавете грубо нарязаните трюфели. Оставете ги да къкри няколко минути и след това комбинирайте с бульон и саламура. Внимателно прехвърлете муса на плато, залейте със соса и поръсете с черен пипер.
Стъпка 3
Ако искате да изпържите риба, вземете 8 малки овъглени, обелете ги, отрежете перките, главите и опашките. Натрийте всяка риба с любимата си подправка. Поставете 5 супени лъжици брашно в плоска чиния. Загрейте тиган с растително масло. Потопете хляба в брашно и поставете в тигана. Пържете на умерен огън от двете страни до златисто кафяво. Поръсете рибата с наситнен копър и сервирайте с варени картофи и мариновани филийки краставица.
