Хлябът в руската кухня е задължително допълнение както към първото, така и към второто ястие, както и основният компонент на сандвичи и канапета. Хлябът, особено бял, изпечен от първокласно брашно, съдържа много „бързи“въглехидрати, така че мнозина отказват да го ядат, за да не натрупат излишни килограми. Но след като сте спрели да ядете хляб, можете да се лишите от не само вкусна, но и много полезна храна.
Основни съставки на бял хляб
Обикновеният бял хляб се състои от брашно, мая и вода, както и някои други съставки, чийто състав и количество могат да варират в зависимост от видовете на този продукт. За печене се използва фино смляно пшенично брашно от рафинирани зърна. Тъй като основната част от витамини и минерали се съдържа именно в триците - горната обвивка на пшеничните зърна, такова брашно, въпреки че задържа тези полезни вещества в състава си, е в малки количества. Естествено, след термична обработка, по време на печене, дори останалите витамини се унищожават почти напълно. Това важи особено за витамините от група В и по-специално за фолиевата киселина. Белият хляб съдържа много нишесте, което провокира нарушено храносмилане и метаболитни нарушения, както и появата на заболяване като диабет.
За да стане тестото пухкаво, към неговия състав се добавя мая, която осигурява процеса на ферментация на тестото и образуването на малки въздушни мехурчета, които правят структурата на печеното тесто мека и гъста. Но маята, въпреки че е източник на някои незаменими аминокиселини и биологично активни съединения, принадлежи към трофотропните продукти, които забавят метаболизма.
Към тестото могат да се добавят и бакпулвер или други химикали, които подобряват текстурата на печеното тесто, както и малко сол и захар. Но за да се увеличат ползите от обикновения хляб, се използват различни добавки, така че можете да видите много видове бели хлябове с различни имена на рафтовете на магазините.
Какво се използва като добавка в обикновения бял хляб
Чрез използването на различни добавки, ползите от обикновения бял хляб могат да бъдат увеличени. Така че, когато яйцата се смесят в тестото, съдържанието на протеин се увеличава и вкусът се подобрява значително. Вярно е, че такъв хляб също се втвърдява по-бързо и не се съхранява дълго - появява се мухъл. В допълнение към яйцата към белия хляб се добавят мляко и масло или маргарин. Такъв хляб има по-добър вкус, но обаче не му носи голяма полза.
Триците се добавят към някои хлябове, за да се увеличи хранителната стойност. Това не само ви позволява да увеличите съдържанието на витамини и минерали, но и да увеличите количеството фибри. Яденето на хляб с трици подобрява чревната подвижност, ускорява метаболизма. Освен това триците обогатяват вкуса на хляба, правейки го по-богат. Семената и ядките също могат да се използват като добавки, както и сушени плодове и дори подправки.
