Разнообразието от продукти от бутер тесто е поразително: това са торти, сладкиши и пайове с различни пълнежи и бутерчета. Но процесът на приготвяне на такова тесто е доста дълъг и трудоемък и изисква ясно изпълнение на технологията.
Необходимо е
-
- - 500 г брашно;
- - 250 мл вода;
- - 375 г масло;
- - 0,5 ч.л. сол;
- - 1 ч.л. оцет.
Инструкции
Етап 1
Разтопете около 75 г масло. Охладете останалото. Пресейте брашното в купа с пързалка, направете вдлъбнатина в средата. В студена вода (или смес от вода и мляко) разтворете солта и добавете оцет. Подобрява качеството на глутена в брашното и прави тестото по-еластично. Вместо оцет можете да добавите 1 ч.ч. лимонов сок и 50 мл водка. Налейте вода и разтопено масло в брашното на тънка струйка. Разбъркайте леко сместа.
Стъпка 2
Поставете тестото върху набрашнен плот и месете около минута, докато стане гладко. Навийте твърдото еластично тесто на топка, покрийте със стреч фолио, за да се охлади и охладете за 40 минути.
Стъпка 3
Използвайте точилка, за да начупите охладеното масло на слой с дебелина 1 см. Поставете тестото върху дъска за рязане и направете в него достатъчно дълбок кръстообразен разрез с нож. Развийте тестото. Разточете краищата на слоя на тънък слой, без да докосвате средата.
Стъпка 4
Поставете приготвеното намазано масло в центъра на тестото и сгънете краищата към центъра под формата на плик, така че маслото да бъде напълно покрито от тестото. Разтегнете краищата на леглото с ръце, ако е необходимо.
Стъпка 5
Поръсете тестото с брашно и отчукайте малко слоя с точилка. Разточете тестото на правоъгълник в едната посока. В този случай дебелината на слоя трябва да се окаже еднакво еднаква в 5-8 мм.
Стъпка 6
Сгънете правоъгълната плоча 3 пъти. Натиснете краищата, отбийте с точилка и разточете отново, но в различна посока. Сгънете тестото отново 3 пъти, завийте с найлоново фолио и оставете в хладилника за един час.
Стъпка 7
Направете поне още четири рула по същия начин, в различни посоки, на интервали от един час и охладете в хладилника между двете рула. Разточете тестото за последен път до желаната дебелина и използвайте за печене.
