Хлябните супи са типично ястие за много национални кухни. Първоначално това са селски рецепти, родени от желанието на бедните селяни да използват всички остатъци от храна. Но през вековете това просто ястие става все по-усъвършенствано и изтънчено и сега може да се намери в менютата на много скъпи ресторанти. Южните супи с хляб - италиански, испански, френски - с редки изключения са горещи и сърдечни. Северна - балтийска, скандинавска - студена и сладка.
Необходимо е
-
- Италианска хлебна супа с чесън и розмарин
- 1/4 чаша зехтин
- 8-10 скилидки чесън
- 1 супена лъжица едра сол
- 150 г бял остарял хляб без корички
- 5 чаши пилешки бульон
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 дафинов лист
- сол и черен пипер на вкус
- 3 големи пилешки яйца
- листа магданоз за декорация
- Испанска супа с хляб (Salmorejo)
- 1 чаша филийки леко застоял бял хляб без корички
- 1 голяма скилидка чесън
- 1 кг домати
- 3/4 чаша зехтин
- сол на вкус
- Освен това:
- 1/3 чаша серано шунка, нарязана
- 3 пилешки яйца
- Супа от естонски хляб
- 400 г застоял ръжен хляб без коричка
- 1,5 литра вода
- 1 чаша стафиди
- ½ чаша захар
- канелена пръчица
- 200 мл сок (червена боровинка или ябълка)
Инструкции
Етап 1
Италианска хлебна супа с чесън и розмарин
Загрейте зехтина в голяма тенджера на средно силен огън до горещо, но не го оставяйте да пуши. Обелете и нарежете чесъна, добавете за кратко време заедно с 1 чаена лъжичка сол, запържете, като разбърквате от време на време, докато чесънът е ароматен и златист, но не с аромат или тъмно кафяво. По това време това е около 10 минути.
Стъпка 2
Накълцайте хляба и го сложете върху чесъна. Пържете, като разбърквате от време на време, докато хлябът стане златист. Налейте пилешкия бульон. Накълцайте листата от розмарина и добавете към супата, добавете дафиновия лист и подправете на вкус със сол и черен пипер. Оставете да заври. Намалете огъня, оставете да къкри 10 минути.
Стъпка 3
Извадете дафиновия лист. Добавете леко разбитите яйца. Гответе при непрекъснато разбъркване още 10 минути. Сервирайте супата топла, гарнирана с листа магданоз и полята със зехтин.
Стъпка 4
Испанска супа с хляб (Salmorejo)
Обелете скилидка чесън. Поставете го с хляба в купа на кухненски робот или блендер и пулсирайте. Попарете доматите с вряща вода, отстранете кожата, отстранете семената и добавете към хляба. Пюрирайте до гладка, кадифена. Добавете бавно зехтина и продължете да обработвате, докато супата стане пенлива. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 5
Охладете в хладилник за 1 час. Сварете яйцата, нарежете ги на кубчета и сервирайте супата, като поръсите с нарязана шунка Serrano и твърдо сварени яйца.
Стъпка 6
Супа от естонски хляб
Нарежете хляба на парчета. Поставете в тенджера и залейте с чиста студена вода. Изчакайте хлябът да омекне, разбъркайте сместа и сложете на умерен огън. Оставете да заври и гответе, докато хлябът омекне напълно. Разтрийте хлябната маса през сито и върнете на огъня. Добавете измити стафиди, канелена пръчица и захар, разредете пюрето със сок и загрейте на слаб огън за 5-10 минути. Свалете от огъня, премахнете канелата и супата. Сервирайте с лъжица заквасена сметана или бита сметана.
