Днес много хора искат да се научат как да готвят рула и суши у дома, но тъй като естеството на приготвянето на азиатските ястия е много специфично, почти всеки начинаещ в началния етап среща някои трудности. Как правилно да готвите ориз за суши е един от най-често срещаните и важни въпроси, които си задават всички начинаещи японски готвачи.
Необходимо е
- - японски ориз (3 чаши);
- - вода (3 чаши и 150 мл);
- - оризов оцет (1/3 чаша);
- - захар (3 супени лъжици);
- - сол (1 ч. л.).
Инструкции
Етап 1
Поставете необходимата порция японски ориз в дълбока купа. Измиваме ориза в студена вода за 5-10 минути, като внимателно го разтриваме с ръце.
Стъпка 2
Бързо източете водата, като държите ориза с ръка, и повторете стъпките, описани в стъпка 1, отново, докато мътната вода стане бистра.
Стъпка 3
Прехвърляме измития ориз в гевгир и го оставяме там за 20-30 минути, за да се отцеди излишната вода.
Стъпка 4
Поставяме ориза в тенджера и добавяме вода към него (трябва да има малко повече вода от ориза). След това оставете ориза да кисне 30 минути.
Стъпка 5
Покрийте ориза с капак и го варете на силен огън, докато водата заври. След това намалете котлона и сварете ориза за още 15 минути. Когато готвите японски ориз, опитайте се да отворите капака възможно най-малко.
Стъпка 6
Извадете тенджерата с ориз от котлона, но все още не отваряйте капака (изчакайте още 10-15 минути), за да остави вареният ориз да изпари.
Стъпка 7
Докато оризът се готви, пригответе суши соса. За целта смесете оризов оцет, сол и захар в отделна тенджера. След това сложете тенджерата с приготвената смес на слаб огън и загрейте, докато захарта се разтвори. Приготвеният оцет трябва да се охлади.
Стъпка 8
Прехвърлете сварения горещ ориз в дълбока купа. Използвайте неметални съдове за готвене, тъй като оцетът може да се окисли с метал. Дървена вана (хангири) е най-подходяща за тези цели, тъй като дървото абсорбира излишната влага и позволява на ориза да се охлади по-бързо.
Стъпка 9
Изсипете суши соса в купа с ориз и го разбъркайте бързо, за предпочитане с помощта на специална оризова шпатула (шамоджи). За да се предотврати залепването на ориза към греблото, той трябва предварително да се навлажни с вода. Разбъркваме ориза внимателно, в противен случай може да се превърне в каша. За да охладите ориза и премахнете излишната влага от него, докато разбърквате, раздухайте го.
Стъпка 10
Препоръчва се да се използва готов суши ориз веднага след готвене.
