Италианците обичат да ядат. Обикновено храненията им са разделени на няколко части. Един от тях е закуска.
Закуски (антипасти) се приготвят в Италия навсякъде, но навсякъде по различни начини. На север се сервират невероятен брой различни меса, като брезаола (сушено говеждо месо), прошуто (шунка), копа ди парма (пармско гърло) и разбира се колбаси от салам с всякакви форми и размери. На юг ще ви предложат маринован октопод, сардини или аншоа. А в ресторантите и траториите маслини и тънки филийки месо често се сервират заедно с напитки. Предястията много ясно илюстрират регионализма на италианците.
Закуските обикновено се сервират при стайна температура. Разбира се, готвачът трябва да е много организиран човек, за да готви едновременно толкова голям брой ястия, но в Италия към това се отнасят с цялата отговорност. Можете да бъдете спокойни, че на масата веднага ще се появят малки чинии и купички.
Закуските в Италия варират много според сезоните. Например боб. През лятото те просто се варят и се подправят със зехтин, смесен с лимонов сок, а през зимата се пасират с мента, овче сирене пекорино, лимонов сок и добро масло. Те също могат да се смесват с остатъците от ризото и да се запържват в горещо олио. Но, без значение какво, закуските винаги са вкусни.
Помня:
- Добрите готвачи в Италия използват пресни продукти от местни производители;
„Гостите трябва да имат избор. Ако искате да приготвите вечеря от шест или повече ястия, важно е да предлагате не само мариновани зеленчуци, но и пресни зеленчуци, заедно с картофено пюре - зеленчуци, нарязани на големи парчета. Ако повечето ястия са студени закуски, поднесете на гостите нещо горещо, като fritto misto (зеленчуци, пържени в масло) или лют боб, овкусен с добър зехтин. Това е наистина добра храна и всички я обичат.
- Всяко ястие трябва да има свой вкус. Тоест, не е нужно да подправяте всички ястия с балсамов оцет, лимонов сок и пикантни билки едновременно. Подправете с един (максимум два) от горните и няма да сгрешите. Ще имате много различни мезета, а освен това ще зарадвате всички и всички.
