Крипс, вергуни, сочно, черна дървесина - хрупкав деликатес с гръцки корени. Обичана в Русия през 18-ти век, храсталакът остава любим сладкарски продукт и до днес. Тестото за четка се прави много просто и, което не е маловажно, от евтини продукти.
Необходимо е
-
- За жилаво тесто:
- сметана - ½ чаша;
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- захар - 1 супена лъжица;
- брашно - 1-1, 5 чаши;
- водка - 1-2 супени лъжици;
- пудра захар
- канела
- смлян червен пипер за поръсване;
- мазнини за дълбоки мазнини.
- За тесто:
- сметана - 1 чаша;
- захар - 1-2 супени лъжици
- яйце - 4 броя;
- брашно - ¾ стъкло;
- водка - 1 супена лъжица;
- пудра захар
- канела
- смлян червен пипер за поръсване;
- мазнини за дълбоки мазнини.
Инструкции
Етап 1
Има два вида тесто от четка: твърдо и течно. Предимството на стръмното тесто е, че можете да печете четка от него без допълнителни инструменти. Хвойната от тестото им ще се окаже по-ефирна и нежна, но за да го приготвите, трябва да закупите специална форма за печене.
Стъпка 2
Хладно тесто за четка
Намачкайте жълтъците със захар, докато зърната се разтворят напълно. Към яйчената смес добавете сметана със стайна температура. Можете да замените сметаната със заквасена сметана. Не добавяйте вода към тестото от четка! Добавете водка. Коняк или ром може да замени водката. Летливите компоненти на тези напитки служат като набухватели за тестото и придават крехкост на храстите. За тестото използвайте първокачествено пшенично брашно. Брашното трябва да се пресее непосредствено преди приготвянето на тестото. Изсипете течните компоненти в брашното и замесете жилавото тесто. Покрийте готовото тесто с кърпа, за да остане сухо и го оставете да "почине" за 20-30 минути. След това разточете тестото на слой с дебелина 1-2 милиметра и го нарежете на диаманти. Направете изрезка в средата на всеки диамант. Прекарайте единия край на детайла през отвора в центъра. Вече детайлите могат да бъдат пържени във дълбочина.
Стъпка 3
Тесто за четка
Разбийте добре яйцата и захарта. Добавете сметана и водка, разбъркайте. Постепенно добавяйки брашно, разбъркайте добре тестото, така че да не останат бучки. Тестото трябва да бъде консистенция на течна заквасена сметана. Вземете съд за печене на четка. Загрейте формата в горещо масло. След това потопете матрицата 2/3 в тестото за храста и отново във врящото масло.
Стъпка 4
Пържете четка в безводни мазнини във висока тенджера. Гхи, свинска мазнина и рафинирано растително масло са добър избор. Тенджерата е наполовина пълна с мазнина. Мазнината трябва да заври, когато потопите тестото в нея. Пържете четка до златисто кафяво за 2-5 минути. Някои парчета твърдо тесто ще трябва да се обърнат с вилица или дървена шпатула.
Стъпка 5
Поставете покафенелите храсти върху салфетки, оставете маслото да се отцеди. Поръсете с пудра захар, канела или смлян червен пипер. Сервирайте.
