Сосът тартар е един от най-известните в света. Франция се смята за негова родина. Името си е получил благодарение на израза сос тартар, който се превежда като сос в тартар. Класическата рецепта за тартар включва варени яйчни жълтъци, зехтин и пера от зелен лук. Но днес има много вариации на този популярен сос с добавяне на различни компоненти.
Класическа рецепта за сос тартар
За да направите класически сос тартар у дома, ще ви трябва:
- 2 варени жълтъка;
- 1 суров жълтък;
- 120 мл зехтин;
- 100 г зелен лук;
- 1 скилидка чесън;
- 1 маринована краставица;
- 1 супена лъжица. л. маслини;
- сок от ½ лимон;
- смлян пипер;
- сол.
Пасирайте сварените жълтъци и смесете със суровия жълтък. Добавете черен пипер, сол и прясно изцеден лимонов сок. Комбинирайте добре всички компоненти и при непрекъснато разбъркване на тънка струя налейте зехтин. Консистенцията на приготвяния сос трябва да бъде подобна на гъстата майонеза. Измийте зеления лук, подсушете и го нарежете на ситно. Обелете скилидка чесън и прекарайте през преса. Накълцайте маринованата краставица и тапицерията с нож. След това добавете всички подготвени съставки към жълтъчната маса и разбъркайте добре. За да направите соса по-нежен и хомогенен, смесете съставките с пасатор.
Tartare е универсален сос, който се сервира с месо, рибни и зеленчукови ястия, както и с морски дарове, но можете да направите тартар специално за риба. За него трябва да вземете:
- 2 варени жълтъка;
- 1 суров жълтък;
- 2/3 чаша зехтин;
- 2 с.л. л. сметана;
- 2 с.л. л. каперси;
- 1 супена лъжица. л. горчица;
- 2 с.л. л. нарязани мариновани краставици;
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок;
- 1 ч.л. копър зелени;
- смлян пипер;
- сол.
Настържете сварени жълтъци, добавете към тях суров жълтък и разбъркайте добре. Добавете горчица (за предпочитане Дижон) и лимонов сок (заместен с оцет от бяло вино, ако желаете). Разбъркайте всичко и разбъркайте получената маса с бъркалка, изсипете зехтин на тънка струя. Подправете соса със сол и черен пипер, добавете заквасена сметана, нарязани кисели краставички, ситно нарязан копър и малки каперси. Смесете добре всички компоненти.
Домашен сос тартар с майонеза
Приготвянето на домашен тартарен сос е лесно. За него ще ви трябва:
- ½ чаша майонеза;
- 1 маринована краставица;
- 1 връзка копър.
Настържете маринованата краставица на ситно ренде. Измийте старателно копъра, подсушете го и го нарежете с нож. Комбинирайте краставицата с копър и разбъркайте добре с майонеза.
Рецепта за сос тартар с шунка
За да направите сос тартар с шунка, трябва да вземете следните продукти:
- 1 супена лъжица. л. настърган хрян;
- 1 супена лъжица. л. ситно нарязана шунка;
- 1 супена лъжица. л. маслини;
- 1 супена лъжица. л. настъргана краставица;
- 1 супена лъжица. л. сметана;
- 1 супена лъжица. л. майонеза;
- млян черен пипер;
- сол.
Комбинирайте ситно нарязаната шунка, краставици и маслини с настърган хрян, добавете заквасена сметана и майонеза. За да получите сос с по-деликатна консистенция, смилайте цялата маса в блендер до пюре. След това добавете сол и смлян пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре. Сервирайте сос от тартар с шунка с ястия и студени ястия.
