Опитвали ли сте някога заешко месо? Не? Но напразно. Това месо е много вкусно и лесно за готвене. Съдържа с порядък по-малко мазнини и холестерол от свинското, телешкото и дори пилешкото месо. В популярните европейски ресторанти винаги ще намерите заешко месо в менюто. Задушен заек може да се появи на вашата маса под формата на английска яхния, френски фрикасе или немски хазенпфефер. Нека опитаме яхния от зайчета във френски стил.
Необходимо е
-
- Заек
- 50 г масло
- 2 супени лъжици растително масло
- 2 чаени лъжички брашно
- 100 г бекон
- 100 г шампиньони
- 4 лука шалот
- 4 пръчки целина
- 2 моркова
- 250 мл бяло вино
- 750 мл пилешки бульон
- 2 скилидки чесън
- нарязан
- 4 клонки прясна мащерка
- 2 дафинови листа
- 50 мл 22% сметана
- Сол и черен пипер
Инструкции
Етап 1
Нарежете заека на 8 парчета. За да направите това, отстранете кожата от заека, отсечете главата и изрежете вътрешностите. Заешкият дроб е отделен деликатес - не го изхвърляйте, а го замразявайте и, когато имате достатъчно, пригответе изискан пастет. Отрежете предните крайници, следвайки естествената артикулация на костите. Отделете задните крака. Нарежете останалия труп на четири парчета - две парчета от гърдите, корема и кръста.
Стъпка 2
Потопете парчетата заек в брашното, смесено със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Загрейте растително масло в широка тенджера, добавете масло и запържете заешкото месо до златисто кафяво. Извадете парчетата и оставете настрана в чиния.
Стъпка 4
Поставете нарязания бекон в тигана, добавете нарязаните гъби, шалот, целина и моркови след няколко минути и запържете.
Стъпка 5
Добавете бяло вино към зеленчуците и бекона и намалете течността наполовина.
Стъпка 6
Поставете парчетата заек обратно в тенджерата, залейте с пилешкия бульон и разбъркайте.
Стъпка 7
Добавете скилидки чесън, дафинов лист и мащерка. Покрийте и оставете да къкри на тих огън поне час.
Стъпка 8
Ако не сте на диета, можете да излеете тежка сметана в яхнията преди сервиране и да изчакате, докато сосът се свари наполовина.
Стъпка 9
Разделете в купички, украсете с накълцан магданоз и сервирайте.
