Дафиновият лист се счита за една от най-често срещаните подправки в света. Хората отглеждат този лист на вечнозелен субтропичен храст от древни времена. Той е включен в кулинарните рецепти от 1 век след Христа. Дафиновите листа имат горчив вкус и слаб аромат. При готвенето се използва под формата на изсушени и пресни листа или прах от сушени листа.
Историята на дафиновия лист
В Древна Гърция и Рим венци са били тъкани от листа и клони от лавр за победителите във войни, орнаменти от статуи на богове. Лорелът е символ на победа, смелост, величие. Заслужава да се отбележи, че гръцката дума лауреат означава „увенчан с лавр“.
В древни времена на дафиновия лист се приписват магически и лечебни свойства. Смятало се, че предпазва хората от удари на мълнии. С помощта на лавров се ароматизира вода, която след това се използва за измиване на ръцете. За да може човек да има пророчески сън, под матрака се слагали лаврови листа. Те също украсяват жилището с дафинови листа, за да му придадат свежест.
Гърците са донесли лавр заедно с кипарис, смокини и маслини в Крим преди 25 века. Днес лаврови храсти растат в Албания, Гърция, Турция, Франция, Испания, както и по Черноморието. Но Италия с право се счита за основен износител на тази подправка.
Използването на дафинови листа в готвенето
Дафиновите листа имат слаб аромат, но доста приятен и вкусът е горчив. Освен листа и прах се използват и семена и концентрат от етерични масла. Съхранявайте дафиновите листа в херметически затворен контейнер.
При готвенето всички страни по света широко използват дафинови листа. Най-често тази подправка се добавя за овкусяване на различни супи (месо, зеленчуци, риба), втори ястия от различни меса, риба, морски дарове, зеленчуци. Освен това тази подправка се съчетава добре с боб, леща, грах и други бобови растения. Освен това се добавя към различни сосове и зърнени храни.
Много домакини не могат да си представят запазването на продуктите без тази подправка. Lavrushka се полага в смес, която след това се използва за осоляване и мариноване на зеленчуци, особено краставици, домати, тиквички, зеле, цвекло, тиква. Дафиновите листа са подходящи и за консервиране на гъби, риба и месо.
В западноевропейската кухня, лавровите листа се добавят към някои видове домашни конфитюри, десерти и напитки. Нормите за подлагане на подправките се различават, те до голяма степен зависят от традициите на определена кухня. Но обикновено към ястието се добавят 2-4 дафинови листа. Това количество е достатъчно, за да придаде приятен, лек аромат на ястието.
Дафиновият лист е незаменим помощник при приготвянето на карантия, защото отлично отблъсква нежеланите миризми. Той се добавя към много смеси от подправки, като популярния ароматен микс от хмел-сунели.
Само не се препоръчва да преекспонирате дафиновия лист в чиния, в противен случай това ще му придаде оттенък на горчивина. Така след 10-15 минути се изважда от супи, основни ястия.
