Консервираните краставици са незаменим атрибут на руския празник. Навремето краставиците са осолявали в дъбови вани. Този зеленчук е дошъл в Русия от византийците. А името му идва от гръцкото „ogyros“, което означава „незрял“.
Изборът на краставици за консервиране
Краставиците са здравословен и невероятно вкусен, много продуктивен зеленчук. Съдържа много минерални съединения, витамини, но в същото време енергийната му стойност остава ниска. Краставиците узряват през юли, началото на август. За да запазят реколтата, домакините прибягват до различни методи за консервиране. Краставиците могат да бъдат осолени, мариновани, ферментирали. Не можете да ги замразявате, тъй като след размразяване консистенцията им става много мека.
За консервиране са подходящи твърди и пресни плодове без признаци на разваляне. Преди да започне обработката, краставиците трябва да бъдат сортирани, като се сортират дори екземпляри с малки повредени участъци. Ако пренебрегнете това правило, детайлите няма да се съхраняват. Изплакнете добре краставиците. Зеленчуците, замърсени с пръст, могат да се търкат внимателно с четка. Преди ецване и ецване се препоръчва да ги накиснете в студена вода за 2-4 часа. През този период водата трябва да се сменя поне 1 път. Тази процедура ще помогне да се направят краставиците по-плътни и свежи.
Солени краставици
Маринованите краставици са чудесна закуска, която може да украси всяка маса. Оцетът не се използва за осоляване, което прави препарата по-полезен. За да приготвите мариновани краставици, ще ви трябва:
- 1, 5-2 кг малки краставици;
- 3 супени лъжици сол (за предпочитане груба, не йодирана);
- 2-3 скилидки чесън;
- лист от хрян;
- малък чадър от копър;
- 2-3 грахчета черен и бахар.
Стъпки за готвене:
- Сортирайте краставиците, изплакнете, накиснете в студена вода. Поставете зеленчуци в трилитров буркан. Желателно е в буркана да останат минимум празни места. По време на обработката краставиците ще намалят по обем.
- Обелете скилидките чесън, разрежете всяка на две и поставете в буркан. Изплакнете листата от хрян и чадъра на копъра, навийте ги и ги сложете в буркана. Изсипете сол, черен пипер и бахар върху краставиците.
- Краищата се заливат с преварена охладена вода до краищата на буркана. Затворете врата с найлонова капачка. Можете да разклатите буркана или да го обърнете, така че солта да се разтвори по-бързо в саламурата. Поставете буркана на хладно място за 3 дни. През това време ще протичат ферментационни процеси. На повърхността на водата ще се появи пяна.
- След 3 дни изсипете водата от краставиците в тенджера, поставете на огъня, оставете да заври и залейте краставиците с горещ саламура. След 10 минути изсипете саламурата отново в тенджера, оставете да заври и залейте краставиците и след това ги навийте със стерилни капаци. Удобно е да използвате специални найлонови капачки с отвори за източване на течността. Ако няма достатъчно саламура, за да запълни буркана до горе, можете да добавите вода към него на етапа на кипене.
- Обърнете бурканите с капаците надолу, като ги поставите върху равна дървена повърхност. Завийте бурканите с топло одеяло и след пълно охлаждане съхранявайте на хладно място.
Туршии
Маринованите краставици са вкусни, плътни и хрупкави. За да ги подготвите, ще ви трябва:
- 1, 5-2 кг малки краставици;
- 2 скилидки чесън;
- малко сол (2 супени лъжици);
- някои подправки (2-3 грахчета черен и бахар);
- 3 супени лъжици захар;
- 2 чадъра от копър;
- 2 листа от касис;
- парче корен от хрян;
- 1 супена лъжица л оцетна есенция (70%).
Стъпки за готвене:
- Изплакнете краставиците, отрежете страничните части на всеки плод с 0,5-1 см. Поставете зеленчуците в леген и залейте със студена вода за 2-4 часа.
- Стерилизирайте банките. Посоченото количество продукти е достатъчно за 1 трилитров буркан. Можете да използвате 3 литрови буркани, ако краставиците са малки. Поставете листа от касис, чадъри от копър, черен пипер или други подправки на дъното на стъкления съд. Обелете корена от хрян, изплакнете добре и поставете на дъното на консервата. Обелете чесъна и сложете в буркан, или нарежете скилидките и подредете в буркани.
- Напълнете контейнера с краставици, като ги набивате, така че да има възможно най-малко празни места.
- Налейте вода (1, 2-1, 4 л) в тенджера, добавете сол и захар, оставете да заври и залейте буркани с краставици с горещ саламура, покрийте с капаци. След 10 минути изсипете саламурата в тенджера. Повторете процедурата още 2 пъти.
- Когато саламурата се налива в бурканите за последно, добавете оцетна есенция към всеки буркан и навийте със стерилни капаци. Добавете 1 супена лъжица есенция към трилитров буркан. 1 чаена лъжичка е достатъчна за литров буркан. Можете да затегнете заготовките с винтови капачки, като предварително сте ги стерилизирали. В този случай есенцията може да бъде заменена с 9% оцет за трапеза. Вместо 1 с.л. l есенции трябва да се изсипват 8 супени лъжици оцет за трапеза. Най-добре е да го добавите директно в тенджерата, преди да изключите печката.
Пропорциите на сол и захар в маринатата могат да се регулират. Захарта придава на заготовката по-мек вкус. За да не се заблудите, по-добре е да вкусите саламурата преди наливането. Количеството оцет също може да се регулира. Ако не искате краставиците да станат кисели, можете да намалите количеството есенция до десерт или дори чаена лъжичка на 3 литров буркан. Но трябва да внимавате със съхранението на такъв детайл, тъй като намаляването на концентрацията на оцет увеличава риска от разваляне.
Краставици в доматен сос
Добавянето на доматен сок прави домашните препарати още по-вкусни. За да приготвите такава интересна закуска, ще ви трябва:
- 3 кг плътни и малки краставици;
- 100 g сол (за предпочитане груба, не йодирана);
- 2 литра доматен сок;
- малко подправка;
- 2 лаврови листа;
- 2-3 скилидки чесън;
- сладък пипер;
- люта чушка (може да бъде половин шушулка);
- 2 с.л. л захар.
Стъпки за готвене:
- Изплакнете краставиците, отрежете страничните части на всеки плод. Накиснете зеленчуците за 5 часа в студена вода. Ако краставиците са големи, можете да ги нарежете по дължина или напречно на 2-4 парчета.
- Обелете сладкия пипер, отстранете семената, нарязани на дълги филийки. Нарежете горчивия пипер на 2-4 парчета по дължина. Обелете скилидките чесън.
- Поставете подготвени краставици, дафинови листа, чесън, чушки в буркани. Можете също да добавите подправки. Черен и бахар грах са перфектни. Можете също да използвате пъпки от карамфил, но внимателно, така че ароматът на обработвания детайл да не се окаже много изразен.
- Изсипете доматен сок в тенджера, добавете сол и захар и оставете да заври. Бурканите се заливат с доматен сос.
- Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера, поставете буркани върху нея, покрийте с капаци и налейте вода. Водата трябва да скрива стъкления съд на 2/3 от височината. Стерилизирайте детайла за 15 минути, след което затегнете капаците.
Краставици от горчица
Рецептата за горчица се счита за една от най-успешните. Много е просто, но приготвянето е вкусно и оригинално. За да го приготвите, ще ви трябва:
- 1-2 кг краставици;
- малко подправка;
- 1, 5 чл. л. синапено семе;
- 2 глави лук;
- 2 с.л. л сол;
- малко оцет 9%;
- малко захар (3 супени лъжици);
- зеленина (копър, листа от касис).
Стъпки за готвене:
- Изплакнете краставиците, отрежете стените, накиснете зеленчуците за 3 часа. Обелете лука и нарежете на дебели кръгчета.
- Поставете измитите зеленчуци на дъното в стерилни буркани. Листа от касис и чадъри от копър ще свършат работа. Те придават на обработвания детайл уникален аромат. Можете да сложите и черешови листа.
- Поставете краставиците и кръговете лук спретнато в буркани, добавете 2-3 грахчета черен и бахар към всеки и поръсете горчични семена. Някои домакини добавят сух горчичен прах към детайла. Краставиците в този случай са вкусни, но саламурата става мътна.
- За да приготвите маринатата, трябва да заври около 1, 2 литра вода, да изсипете сол и захар в тенджера. Налейте маринатата в буркани, покрийте с капаци и след 10 минути отцедете и кипете отново, след което отново изсипете бурканите. Добавете малко оцет към всеки буркан. Половин супена лъжица от есенцията е достатъчна за трилитров детайл.
- Завийте бурканите с капаци, обърнете ги, увийте ги и след охлаждане ги сложете на хладно място.
Маринованите, мариновани краставици се съхраняват най-добре в хладно помещение, особено ако детайлите не са стерилизирани. Те могат да се сервират като самостоятелна закуска или да се добавят към различни салати.
