Консервираните домати са отлично мезе и приятно допълнение към голямо разнообразие от маси. Освен това те могат да бъдат не само класически солени, има рецепти за пикантни, пикантни и дори кисели домати. Може да се консервира в доматен сок или в комбинация с различни подправки, билки, касис или гроздови листа и придружаващи зеленчуци.
Консервирани домати с царевични листа и стръкове
Ще имаш нужда:
- 10 кг твърди червени домати,
- 5 кг млади листа и дръжки царевица,
- 200 г чадъри от копър,
- 100 г листа от касис,
- 100 г магданоз
- 7-8 грах черен пипер,
- 500-600 г сол.
Процес на готвене стъпка по стъпка
Доматите, при желание, могат да бъдат заменени с леко зелени плодове. Поставете листата на касис, предварително измити и попарени с вряща вода, на дъното на подготвената цев или голяма бутилка. Измийте доматите, подправките, младите листа и царевичните стръкове в студена вода.
След това разстелете слой царевични листа на дъното на цевта, с домати и подправки върху тях. Пригответе млади царевични стръкове по този начин: нарежете всеки продукт на парчета с дължина 1-2 см и разместете с тях всички редове плодове.
Покрийте доматите с царевични листа и покрийте с вода. Изсипете солта в чиста марлена торбичка и я поставете върху листата на царевицата, така че да е покрита с вода. Затворете буркана с капак или цев с дървен кръг, поставете потисничеството отгоре. Доматите ще бъдат готови след 5-6 дни.
Консервирани домати с горчица и чесън: домашна рецепта
Ще имаш нужда:
- средно големи твърди домати, колко ще побере в контейнера,
- 200 г копър
- 100 г черешови листа,
- 100 г листа от касис,
- 30 г корен от хрян,
- 30 г чесън
- 50 г суха горчица
- 25 г естрагон
- 20 г бахар грах.
За саламура за 10 литра вода вземете 300 г сол.
Първо, поставете половината от подправките на дъното на емайлирана тенджера и добавете суха горчица на равномерен слой. Пригответе доматите, измийте и поставете в купа, като ги разместите с чадъри от копър, скилидки чесън, нарязан корен от хрян, естрагон, черен пипер, листа от касис и череши. Оставете малко място за горния слой.
Разстелете другата половина от подправката върху доматите и покрийте всичко с дебела салфетка. Пригответе саламурата чрез кипене на вода, като добавите сол към нея. Изсипете ги домати, покрийте контейнера с дървен кръг и притиснете добре с товар. 6-7 дни след мариноването, поставете консервираните домати на хладно място за 30 дни.
Консервирани домати с връзки червена офика
Ще имаш нужда:
- 2 кг домати,
- 500 грама гроздови чепки.
- Да попълня:
- 100 г захар
- 1 литър вода
- 30 г сол.
Измийте доматите и кичурите от офика. Нарежете плодовете на няколко места с вилица отстрани на дръжката и поставете в стерилизиран буркан заедно с гроздовете.
Кипнете вода, добавете към нея сол и захар, разбъркайте, докато се разтвори. Налейте два пъти буркан домати с врящ разтвор и отцедете през специален капак, напълнете за трети път и навийте буркана със стерилизиран капак.
Домати с индийско орехче, чесън и чили
Ще имаш нужда:
- 1,5-2 кг крема домати,
- 1 шушулка лют пипер
- 1 връзка грозде индийско орехче,
- 1 глава чесън
- 2 дафинови листа
- 5-6 листа от касис,
- черен пипер, копър, лист от хрян и магданоз на вкус.
- За марината за 1-1, 2 литра вода:
- 1 супена лъжица сол,
- 2 с.л. Сахара,
- 3 с.л. 9% оцет.
Измийте доматите и набодете с клечка за зъби близо до дръжката. Сервирайте чесъна и кората. Измийте всичко останало: плодове, листа от касис и хрян. Нарежете лютото чили на пръстени, като оставите семената в него.
Пригответе марината, за това кипете вода със захар и сол, когато се разтворят, изключете и добавете оцет. Пригответе и стерилизирайте бурканите. Поставете подправките в бурканите, след това доматите, чесъна и накрая грозде.
Напълнете буркана с обикновена вряща вода за 20 минути, след това изцедете водата и незабавно залейте с горещата марината. Стерилизирайте напълнените буркани за 15-20 минути, след което веднага навийте, обърнете с главата надолу, завийте с кърпи и оставете в това положение, докато изстинат напълно.
Консервирани домати с хрян и дъбови листа
Ще имаш нужда:
- силни червени или кафяви домати,
- дъбови листа,
- листа от хрян
- листа от череша или касис,
- копър,
- чесън,
- червен лют пипер на вкус.
За да приготвите саламура за 1 литър вода, вземете 2 супени лъжици. л. сол.
Поставете измитите домати в найлонови торбички, около 1-1,5 кг всеки. Към тях добавете подправки, изсипете готовия саламура и плътно завържете торбичките, като предварително сте освободили целия въздух от тях.
Поставете торбите с домати и подправки в бъчва или друг голям съд и изсипете саламурата отгоре, така че да са покрити с нея 4-5 см. Леко притиснете торбите отгоре с товар, за да не плуват. Периодично премахвайте плесента от саламурата, доматите ще бъдат готови след около 25-30 дни.
Консервирани домати с пържени чушки: поетапна рецепта
Ще ви е необходим 3-литров буркан:
- 900 г средно големи домати,
- 1,6 л вода,
- 500 г сладък пипер
- 5 скилидки чесън
- 2 глави лук,
- 1 морков,
- 3 с.л. Слънчогледово олио,
- парче пресен горчив пипер,
- 2 с.л. сол.
Измийте доматите в студена вода и обелете дръжките. Измийте чушките, подсушете ги със салфетка и запържете малко от всички страни в слънчогледово олио. След това нарежете плодовете на две по дължина, без да отстранявате семената.
Обелете и нарязайте на ситно чесъна, нарежете морковите на филийки и нарязайте лука на тънки пръстени. След това сложете всички подготвени компоненти на слоеве в буркани и залейте с подсолена вода.
Накиснете бурканите, пълни със саламура, за един ден. След това време ги стерилизирайте. За 1 литър ще отнеме 12 минути стерилизация, за 3 литра - 20 минути. Навийте ги веднага със стерилизирани капаци и оставете да се охладят при стайна температура.
Консервирани домати със зеле
Ще имаш нужда:
- 7 средни домата,
- 300 г бяло зеле,
- 2 средни моркова,
- 2 глави лук,
- 4 чушки,
- 2 дафинови листа
- 1/2 чаша растително масло
- сол, захар и черен пипер на вкус.
Процес на готвене на етапи
Измийте доматите и нарежете на 6 парчета, нарежете лука на половин пръстени, обелените чушки нарежете на ивици. Обелете и настържете морковите, нарежете зелето на ситно.
Разбъркайте всички зеленчуци и ги подправете с растително масло и подправки. Поставете в дълбока емайлирана тенджера и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат. След това поставете в стерилизирани буркани, навийте капаците и стерилизирайте 5 минути.
Консервирани домати "Пикантни" в доматен сос
Ще имаш нужда:
- домати със средна зрялост в 3-литров буркан,
- 2,5 л пюре от доматен сок,
- 250 г звънец
- 4 супени лъжици Сахара,
- 1/4 чаша настърган хрян
- 1/4 чаша ситно нарязан чесън
- 2 с.л. сол.
Измийте доматите и ги поставете в 3-литров буркан. Добавете сол, захар към доматеното сок-пюре, разбъркайте и поставете сместа на огън. След като заври, сложете нарязан чесън, настърган хрян и звънец, преминали през месомелачка два пъти.
Изсипете тази гореща смес върху подредените буркани с домати. Стерилизирайте ги веднага: буркан от 1 литър - 15 минути и буркан от 3 литра - 20 минути. След това навийте капаците и оставете да се охладят.
Консервирани домати със сливи
Ще имаш нужда:
- сливи и домати в равни количества.
- Да попълня:
- 1 литър вода
- 20 г сол
- 100 г захар.
Измийте доматите и сливите, набодете доматите с вилица по дръжката. Поставете сливи и домати в буркана, като ги разпределите равномерно в целия буркан.
Пригответе саламура. За да направите това, разтворете захар и сол във вода, кипнете водата и напълнете подредените кутии три пъти: изсипете саламурата два пъти през специален капак и отново кипете. За третото пълнене навийте буркана със стерилизиран капак.
Консервирани домати от канела
Ще имаш нужда:
- домати в 2 3-литрови буркани.
- За марината за 4 литра вода:
- 4 дафинови листа,
- 1/2 ч.ч. карамфили,
- 1 ч.л. смляна канела
- 1/2 ч.ч. черен пипер,
- 2/3 чаша сол
- 3 с.л. Сахара,
- чесън, копър, магданоз - по желание,
- 50 g 70% оцетна киселина.
Пригответе маринатата, като налеете вода в голяма тенджера и разбъркате всичко с изключение на оцета. Оставете маринатата да заври, оставете да къкри на тих огън 15 минути, след което оставете да се охлади. След охлаждане се изсипва оцетната киселина. Разбъркайте маринатата и оставете да седне.
Стерилизирайте бурканите и напълнете с домати, смесени с обелен чесън, чадъри от копър и магданоз. Доматите се заливат с маринатата, като добавянето на канела ще я направи малко жилава. Затворете бурканите с попарени найлонови капачки. Съхранявайте консервирани домати на хладно място.
Консервирани домати с листа от птичи череши
Ще имаш нужда:
- домати в 3-литров буркан,
- 2 листа от птичи череши,
- 5 листа касис,
- 1 хрян лист,
- 1 чадър копър,
- 3 дафинови листа,
- 2-3 скилидки чесън,
- 8 зърна черен пипер,
- 15 бр. карамфили,
- 4 супени лъжици захар с пързалка,
- 1 супена лъжица сол с пързалка,
- 1/2 ч.ч. 70% оцет.
Поставете попарените листа от череша, хрян, касис, чадъри от копър, обелени скилидки чесън, дафинови листа, зърна пипер и карамфил в стерилизиран трилитров буркан. Поставете доматите отгоре.
Изсипете буркана 2 пъти с обикновена вряща вода, като всеки път го държите за 10-15 минути. След второто оттичане на водата изсипете обикновена захар, сол в буркана, изсипете вряща вода за трети път, добавете оцетна есенция към буркана и навийте със стерилизиран капак.
