Брауни се смята за един от най-поръчваните десерти в света. Нарича се така заради дебелия си кафяв цвят. Изненадващо, въпреки пряката връзка на десерта с шоколада, млечният шоколад не присъства в първите рецепти, използвани в Америка. А кафявият цвят му придаваха меласа и пекани. Как се прави брауни?
Какво е брауни?
Сладки, сочни сладкиши с наситен шоколадов вкус, апетитна коричка и вискозна, леко влажна основа. Сервират се като десерт както топли, така и студени.
За първи път браунита бяха приготвени в САЩ от известната американска актриса Катрин Хепбърн през 1897 година. Според легендата актрисата предава уникалната си рецепта на журналистката Лиз Смит, която през 1923 г. пише клюкарска рубрика в големи американски публикации. Именно тя публикува рецептата за актрисата. Оттогава браунитата придобиха още по-голяма популярност. Рецептата е леко модифицирана, с нови съставки като тъмен шоколад, ядки и дори пудра захар. Класиката обаче си остана класика.
Реална рецепта за брауни от актрисата Катрин Хепбърн
За готвене вземете една обща купа. Всички компоненти са много лесни за смесване с миксер в обща чаша до гладкост. Препоръчва се към тези брауни да се добавя само неподсладен, горчивият шоколад с 50% какао. в него няма захар. Що се отнася до ядките, можете напълно да ги изоставите или да ги добавите по ваш вкус - тези, които обичате, или тези, които вървят добре с десерта.
Катрин Хепбърн препоръча да правите брауни с шоколадови капчици (специална сладкарска съставка). Благодарение на тази същност, печените продукти получиха спиращ дъха шоколадов вкус.
За 16 порции торти:
- черен шоколад - 40гр
- размразена сметана масло - 120гр
- гранулирана захар - 200гр
- яйца - 2 бр.
- екстракт от ванилия - 10гр
- брашно сортове - 35 g
- орехи - 100гр
- шоколадови капки, есенция - 10 бр.
- сол на върха на ножа
Стъпка по стъпка рецепта:
- Кипнете вода и поставете тенджера върху отворена вряща вода. Поставете счупен шоколадов блок и масло в него. Изчакайте, докато всичко се разтопи и разбъркайте.
- Извадете тенджерата от котлона и добавете захар и ванилин.
- Разбийте яйцата и добавете тънка струйка едно по едно към шоколада, като разбърквате добре.
- Добавете пресято брашно и щипка сол. Изпратете нарязани нарязани ядки и няколко шоколадови капки там.
- Дойде ред на миксера да „ожени“всичко старателно.
- Изсипете тестото в плоска форма (силикон или метал, но поставено с пергамент и намазано с масло) и го поставете във фурна, загрята до 160 ° C.
- След 25-30 минути проверете тестото с дървена пръчка за готовност. Вътре в тортата не трябва да има течност.
- Готино брауни на масата. Покрийте с целофан или фолио и изпратете в хладилника директно в тава за печене.
- Нарежете на 16 равни кубчета преди сервиране. Сервирайте като торта.
Брауни с шоколад и кокос
Структура:
- всеки шоколад (по-добре горчив) - 100 g
- масло, масло - 70 g
- тежка сметана - 150 мл
- яйце - 2 бр.
- брашно сортове - 130 g
- захар - 180гр
- сухо какао на прах - 80 g
- ванилин - 10 g
- кокосови люспи - 30-40 g
- сладкарски изделия с бакпулвер - 7гр
- сол на върха на ножа
Стъпка по стъпка рецепта:
- Комбинирайте пресятото брашно с гранулирана захар, сухо какао, ванилия, сол, бакпулвер и кокос.
- Комбинирайте мекото масло с яйца и сметана. Разбийте добре с пасатор или бъркалка. Докато масата стане кремообразна.
- Комбинирайте съдържанието на първата купа с втората, като всичко се разбърква добре до гладка смес. Начупете шоколада на почти готово тесто на малки филийки.
- Включете фурната на 160 ° C.
- Намажете формата с масло и поръсете с брашно. Изсипете в него готовото тесто за брауни. Печете 25 минути.
- Традиционно проверявайте готовността с кибрит. Охладете на масата и сервирайте, нарежете на порции.
Тайни на приготвянето на брауни
За начинаещите готвачи е най-добре да използвате традиционни рецепти, за да получите класическите брауни. С малки експерименти и съвети обаче „не можете да разваляте кашата с масло“.
- Така например, ако не обичате тъмния шоколад, заменете го с обикновен черен или млечен. И ако сте алергични или непоносими към какаото, тогава белият шоколад ще свърши работа.
- Лепливата консистенция на пая може да се постигне поради повишеното съдържание на масло и по-голям обем шоколад в състава.
- Ако искате традиционна шоколадова кифла, тогава трябва да постигнете крехкост. Пресейте брашното, преди да добавите към тестото, и разбийте всяка течна съставка поотделно. Удвоете порцията бакпулвер.
- Важно е да използвате само добър шоколад - в края на краищата това е най-важната съставка, която пряко влияе върху вкуса на браунито. Ако имате избор между обикновен, евтин продукт и малък блок, но добър шоколад, по-добре изберете последния. Резултатът ще каже сам за себе си!
- Не бива да пропускате момента, в който е време да извадите разтопения шоколад от котлона. Ако го преекспонирате, не може да се избегне разслояване и дори изгаряне. Такъв продукт може да бъде изхвърлен само.
- Всички съставки за вкусно брауни трябва да са със стайна температура при смесване, а не студени.
- Не прекалявайте с ядките, плодовете и ароматите. В крайна сметка браунито е удивителен десерт, който благодарение на шоколада има естествен, но богат вкус.
- Ако искате нещо ново и различно, безопасни добавки са пресни череши / череши и нарязани ядки.
- В продължение на век бяха избрани идеалната температура и време за печене на брауни: 160 градуса (във вече загрята фурна) и 25 минути с възможност за удължаване с 5 минути. Ако печете по-малко, ще се получи течно, по-дълго - сухо.
- Оставянето на браунито да се охлади след изпичане и след това охлаждането му ще предпази десерта от разпадане, когато се раздели на торти.
Видове традиционни брауни
Американският десерт има различни вариации, сред които най-често срещани са: кестеняви брауни - тоест брауни с течен, леко влажен център (в превод "живи"), както и брауни, подобни на саки - класически шоколадови брауни, изобретени от Катрин Хепбърн. Второто по вкус и консистенция е кръстоска между сладкиши и кифли.
Дъвчещото брауни е по-вискозно от предшествениците си. Как може да се постигне това? Добавете допълнително няколко сурови яйца към тестото.
Блондинки - същото брауни, но "блондинка". Въпреки играта на думи, тази версия на тортата се нарича още брауни поради сходството на вкусовете и композициите. Рецептата обаче не включва тъмен шоколад или какао на прах, а по-скоро кафява захар или бял шоколад. Съставът на десерта руса, както и в браунито, съдържа сметана, масло и пилешки яйца.
