Panna cotta е деликатен кремообразен десерт от италианска кухня, който е станал известен в цял свят. Буквалният превод на името на десерта означава "варена сметана". Панакотата се сервира на малки порции, поднесена със сладки сосове, пресни плодове и листа от мента. Готовият десерт може да се остави в купички или да се обърне върху чиния.
Панакота с желе от горски плодове
За основите:
- 500 мл сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%;
- 100 г захар;
- 10 г незабавен желатин на прах;
- 1 шушулка ванилия или 2 чаени лъжички ванилова захар.
За желе:
- 300 г замразени плодове (къпини, малини, ягоди);
- 50 г захар;
- 10 г незабавен желатин на прах.
Подготовка:
1. Подгответе основата за десерта. Разбъркайте 10 г желатин в чаша със 100 мл питейна вода и оставете да набъбне за известно време. Ако използвате шушулка ванилия, извлечете семената от нея.
2. В тенджера комбинирайте сметаната, гранулираната захар, семената, извлечени от шушулката ванилия, или ваниловата захар (есенция), разбъркайте. Поставете на умерен огън и оставете да заври, но не кипете, а веднага добавете желатина, който се е подул през това време. Разбъркайте, за да се разнесе добре и отстранете тенджерата от огъня.
3. Оставете кремообразната ванилова маса при стайна температура да се охлади. Изсипете в прозрачни купички и оставете в хладилника за 3-5 часа, докато кремообразната маса се втвърди напълно.
4. Пригответе желе от горски плодове, като желатинът се разрежда със 100 ml питейна вода и се оставя да престои известно време, докато желатинът набъбне. Поставете плодовете в тенджера, добавете 1 чаша (250 ml) филтрирана вода и захар. Поставете на огън, след като заври течността, варете 5 минути.
5. Прецедете ягодовата маса през сито или тензух. Докато е горещо, добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Оставете леко да се охлади при стайна температура. Внимателно изсипете желе от зрънце върху замразената кремообразна основа, оставете в хладилника за още 3-4 часа.
Съвет: При желание десертът може да бъде гарниран с плодове и клончета прясна мента. Дръжте панакотата в хладилника до сервиране
Традиционна панакота
Състав:
- 900 g сметана 20% мазнини;
- 90 г захар;
- 10 g желатин;
- 1 шушулка ванилия или ванилова есенция
- плодове за сервиране.
Подготовка:
1. Изсипете желатина в купа или чаша, напълнете с вода, следвайки инструкциите на опаковката. Разбъркайте сметаната и гранулираната захар. В шушулката ванилия изстържете семената от вътрешните страни на стените и разбъркайте с шушулката към крема. Ако няма налична шушулка ванилия, използвайте няколко капки ванилова есенция.
2. Поставете тенджерата със сместа от масло и захар на умерен огън и оставете да къкри, след което незабавно свалете тенджерата от огъня. Извадете шушулката ванилия с решетъчна лъжица. Изцедете подутия желатин и добавете към затоплената кремообразна маса. Разбъркайте с лъжица, докато зърната желатин се разтворят напълно в крема.
3. Пригответе порционни форми за панакота - те могат да бъдат стъклени или силиконови (по-удобно е да се извадят от последните). Внимателно изсипете кремообразната ванилова маса във форми и ги поставете в хладилника за няколко часа (поне 3), докато десертът се втвърди. Обърнете кутиите върху чинии преди сервиране, украсете с плодове по желание.
