Маринованите ябълки са добри както като самостоятелно мезе, така и като необичайна гарнитура към месни или рибни ястия. Много е вкусно да добавяте такива плодове към всякакви салати, например, замествайки обичайните мариновани краставици с тях.
Най-лесната рецепта
Състав:
- ябълки - 6 килограма;
- вода - 2,5 л;
- захар - 1 килограм;
- оцет за маса - половин литър (6%).
Подготовка:
Изплакнете плодовете и изрежете семената. Ако плодовете са малки, можете да ги използвате цели, след отстраняване на твърдия център. Всички приготвени ябълки трябва да се поставят в голям съд със студена вода. Течността трябва да се осоли. Солта се използва в количество от 10 g на 10 литра вода.
Когато всички плодове бъдат обработени, те трябва да бъдат изпратени във вряща вода за няколко минути. Ако ябълките бяха големи и сега се нарязват на филийки, те трябва да се бланшират за 3-3,5 минути. Миниатюрните плодове се изпращат цели във вряща вода за 5-5, 5 минути.
Много е удобно да обработвате ябълки с вряща вода, като използвате обикновен гевгир. В него се сгъват плодовете, след което контейнерът се спуска в голяма тенджера за времето, посочено по-горе. Остава да извадите гевгира заедно с подготвените плодове и да ги охладите.
Подредете ябълките в стерилизирани стъклени съдове. От водата, с която са били бланширани, трябва да приготвите пълнеж, като добавите захар и оцет към течността. Изпратете получената марината в бурканчета с плодове. Затворете с лакирани капачки. Стерилизирайте с пълнеж за 25-27 минути. Само за големи трилитрови контейнери този период трябва да се увеличи до 45-47 минути.
Навийте кутиите, охладете и пренаредете за съхранение на подходящо място. Готовото ястие може да се яде като самостоятелна закуска или да се добави към различни сложни лакомства. Например, печете месо с мариновани ябълки.
С канела и карамфил
Състав:
- големи ябълки - 5-6 бр.;
- карамфил ("чадъри") - 4-5 бр.;
- захар от цвекло - половин чаша;
- оцет за маса - 330 мл;
- вода - пълна чаша;
- канелени пръчки на вкус.
Подготовка:
За тази рецепта най-подходящи са по-късните кисели плодове. Първата стъпка е да ги измиете, да отрежете дръжката, да премахнете кожата, да премахнете гнездото на семената. Нарежете останалите части на случаен принцип. Парчетата могат да бъдат направени доста големи. След обработката потопете плодовете в подсолена вода.
Прехвърлете готовите ябълки в гевгир. Бланширайте ги всички за 2, 5-3 минути във вряща вода.
Поставете канелата и карамфила в чисти, подготвени и сухи буркани. Изпратете леко охладени парчета ябълки отгоре. Залейте всичко с марината от вода, оцет и захар. Трябва да се разбърква, докато всички сладки зърна се разтворят в течността.
Покрийте контейнерите за плодове с капаци. Пастеризирайте кутии с пълнеж при температура 90-95 градуса. Точното време зависи от обема на контейнерите. Така че, половин литровите контейнери трябва да се обработват за 20-22 минути, литровите контейнери - 30 минути, трилитровите контейнери - 40 минути.
Остава надеждно да запечата бъдещата закуска, да обърне кутиите с главата надолу и да остави да се охлади в тази форма. Едва след това контейнерите могат да бъдат изнесени на места за дългосрочно съхранение.
Мариновани ябълки със зеле и моркови
Състав:
- бяло зеле - 1 глава зеле;
- ябълки - 4-5 бр.;
- моркови - 3 бр.;
- люта прясна чушка - 1 шушулка;
- чесън - цяла глава;
- оцет за маса (5%) - пълна чаша;
- сол - 4 големи лъжици;
- гранулирана захар - пълна чаша;
- лаврушка - 3 листа;
- бахар под формата на грах - 6-7 бр.;
- карамфил - 6 "чадъри".
Подготовка:
Изплакнете зелевата глава. Почистете го от мръсни развалени листа. Нарязва се на 8 парчета наведнъж. Трябва да действате с много остър нож, така че зелето да не се разпадне в процеса. Не изхвърляйте пънчето. Част от приготвеното зеле веднага се изпраща в банките.
Обелете целите моркови, нарежете на едро. Поставете част от този ярък сладък зеленчук върху зелето. Разпределете в буркани и люти чушки, нарежете на парчета и измийте от семената.
Затворете вече положените компоненти на бъдещата закуска с останалото зеле. Върху него разпределете всяка ябълка, предварително нарязана на четвъртинки и освободена от семената. Добавете чесън, разделен на скилидки и внимателно обелен.
За марината сварете цялото количество вода, посочено в рецептата. Към него добавете оцет, сол, захар, лаврушка, черен пипер и карамфил. Оставете сместа на огън и разбъркайте, докато сладките или солените кристали се разтворят. Изсипете маринатата в буркани с плодове и зеленчуци. Затворете с капаци. Оставете бъдещата закуска директно на масата за 50 часа.
След изтичане на определеното време, извадете контейнерите на студено. След 5-6 дни можете да вземете проба от лакомството. Колкото по-дълго остава хладно, толкова по-вкусно ще се получи.
Мариновано предястие с ябълки и краставици
Състав:
- ябълки (задължително - кисели) - 3 бр.;
- краставици - 1,5 килограма;
- чесън - 4-5 скилидки;
- листа от касис, череши и чадъри от копър - шепа;
- бахар грах и карамфил - 10-12 бр.;
- лаврушка - 4 листа;
- захар и сол - по 5 малки. лъжици;
- оцет - 2 малки. лъжици.
Подготовка:
Обелете скилидките чесън, нарязани на средни парчета. Изплакнете и оставете да изсъхне всички зеленчуци. Нарежете ябълките на филийки. Отстранете центъра за семена от тях. Оставете кората на място.
Измийте краставиците и веднага ги сложете в подготвени буркани. Разбъркайте зеленчуците с подправките и резените ябълки, посочени в рецептата. Най-удобно е да използвате един голям трилитров контейнер.
Съдържанието на бурканите се залива с вряла вода. Оставете контейнера да престои малко по-малко от половин час. Отцедете течността от него в тенджера. Кипнете вода отново, след като вече сте разтворили сол и захар в нея.
Налейте краставиците в буркани с получената марината до самия връх. Изчакайте около четвърт час. Повторете изцеждането на саламурата и кипенето. Докато водата се загрява в тенджера, добавете оцет към буркана със зеленчуци и плодове. Върнете врящата марината към него. Навийте контейнера с капак. Първо трябва да се сварят последните.
Обърнете кутията и я увийте. Само когато контейнерът се охлади напълно, можете да го поставите на студено за дългосрочно съхранение. Между другото, лакомство, приготвено по тази рецепта, се съхранява перфектно при стайна температура.
Мариновани ябълки със зеленчуци
Състав:
- младо зеле - 250-300 г;
- чушки (всеки цвят) - 2 шушулки;
- млади тиквички - 1 бр.;
- зелени кисели ябълки - 2 бр.;
- моркови - 1 бр.;
- питейна вода - 1 л.;
- оцет за маса (9%) - 4 с.л. л.;
- цвекло захар - 3 супени лъжици. л.;
- едра сол - 1 супена лъжица л.;
- чесън - 4-5 скилидки;
- листа и карамфил от лаврушка - 2 бр.;
- смляна канела - половин малка лъжица;
- черен пипер в зърна - 7-8 бр.
Подготовка:
Отстранете центровете на добре измитите плодове с остър нож. Нарежете останалите части на тънки филийки. Веднага ги изпратете във вода, за да избегнете потъмняване. За целта добавете към течността малко лимонов сок или оцет - подкиселете го.
Нарязваме краищата от тиквичките. Останалото нарежете на половин пръстени. Ако това е млад зеленчук с деликатна кожа, тогава не е необходимо да го белите. Морковите първо трябва да се обелят и след това да се нарежат на тънки филийки. Зеле - накълцайте на филийки, докато в процеса трябва да се опитате да оставите листата на пънчето. Пипер, за да се отървете от дръжката и семената, нарежете произволно.
За марината изпратете цялата вода, декларирана в рецептата, в тигана. Варете го на слаб огън за 7-8 минути. Изсипете всички препоръчителни подправки в течността. Свалете съда от котлона.
Обелете скилидките чесън. Нарежете всеки на филийки. Ако остротата на чесъна не изглежда достатъчна за готвача, можете да използвате и 1-2 шушулки чили. Нарежете чушката на пръстени. Не забравяйте да измиете всички остри семена от тях. Изпратете тези съставки и към маринатата. Оставете да се вари около четвърт час. Загрейте течността с всички добавки - оставете да заври и незабавно изключете.
Изпратете всички подготвени нарязани ябълки в отделна тенджера. Залейте ги с гореща марината. Изсипете всички нарязани зеленчуци там. Не се притеснявайте, ако първоначално пикантната течност не ги покрие напълно. В резултат на това съставките ще дадат голямо количество сок и ще се утаят в маринатата.
Поставете потисничеството върху продуктите в тигана. Например голяма чиния с буркан, пълен с вода. Когато съдържанието на тигана се охлади напълно, преместете го на студено и оставете за 25 часа.
След всички тези стъпки предястието е готово. Може да се вземе проба директно или да се изпрати в стерилизирани контейнери за дългосрочно съхранение. Когато сервирате зеленчуци на масата, е вкусно да ги залеете с ароматно масло, поръсете с всякакви пресни билки и миниатюрни кубчета чесън. Предястието е идеално за барбекю или други месни ястия.
Мариновани ябълки с грозде
Състав:
- ябълки и грозде - по 3 кг;
- пречистена вода - 3 л;
- гранулирана захар - 550-600 г;
- сол - 80-100 г;
- оцет (6%) - половин литър;
- подправки на вкус.
Подготовка:
Ябълки за такава рецепта могат да се приемат както много кисели, така и сладко-кисели. "Антоновка" ще направи. Необходимо е ябълките да се изплакнат добре и да се нарязват на случаен принцип, като се държат вече подготвените парчета в подкиселена или подсолена вода. Преди мариноването, ябълковите резенчета трябва да се държат в активно вряща вода за 3-3, 5 минути.
Внимателно отстранете всички плодове от лозовите клони. Преминете през тях. Изхвърлете всяко развалено, затъмнено, вдлъбнато. Изплакнете добре останалото цяло твърдо грозде. Ако няма време за премахване на всяко зрънце от клона, е позволено да ги мариновате директно на гроздове.
Всички подготвени плодове веднага се изпращат в стерилизирани стъклени съдове. Не е необходимо да се разбъркват ябълки и грозде. Можете просто да ги поставите на слоеве. Разпределете всякакви подправки по ваш вкус между плодовете. Кардамон, карамфил и канела са най-подходящи за тази рецепта.
Кипнете вода за маринатата. Разтворете захарта и солта в него. Охладете и добавете оцет. Изсипете съдържанието на кутиите с получената течна смес. Покрийте с капаци и стерилизирайте всеки за 20-22 минути. Навивам.
За бавно охлаждане трябва да увиете контейнерите с нещо топло. Например старо одеяло или зимни дрехи. Оставете банките в тази форма поне един ден. Едва след това контейнерите могат да се разбъркват на студено за продължително съхранение.
Готовото лакомство може да се окаже сладко (всичко зависи от избраните сортове плодове), но това не означава, че се сервира като десерт. От ябълките и гроздето, според тази рецепта е възможно да се приготви отлично мезе за алкохолни напитки.
