Калмарите са храни, богати на протеини и хранителни вещества като мед, селен, витамин В12 и ниско съдържание на мазнини. Калмарите трябва да се готвят или за много кратко време, или обратно, при продължителна термична обработка, в противен случай рискувате да получите „гумен“продукт. Тези морски дарове са пържени, задушени, варени, пържени на дълбочина и на пара, пълнени и печени.
Пържени калмари
Най-често се пържат отделни пипала от калмари или труп, нарязан на пръстени. За да приготвите тези главоноги по начина, по който го правят в слънчева Гърция, ще ви трябва:
- 500 грама пресни или замразени калмари;
- 2 супени лъжици лимонов сок;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка бял пипер;
- 1 пилешко яйце;
- 2 супени лъжици мляко;
- 1 чаша брашно;
- зехтин за пържене.
Размразете замразените трупове на калмари в хладилника, отцедете излишната течност, изплакнете и подсушете. Изплакнете пресни белени калмари под течаща вода и също ги подсушете. Отрежете пипалата и ги нарежете на парчета от 2 до 3 см. Разбийте леко кланичните трупове и нарежете на пръстени с ширина 2 сантиметра. Поставете калмарите в купа, залейте ги с лимонов сок и подправете със сол и черен пипер. Разбийте леко млякото и яйцето. Загрейте олиото в тиган до леко опушване. Потопете калмарите в сместа от мляко и яйца, след това оваляйте в брашно и разпределете на един слой в тигана. Гответе 2-3 минути, докато пръстените и пипалата се запекат, и поставете върху чиния, застлана с хартиена кърпа за чай. Сервирайте калмарите с резенчета лимон.
Опитайте да замените пшеничното брашно за паниране на калмари с оризово или царевично брашно. Новият вкус на ястието може да ви изненада приятно.
Мариновани калмари
Направете лека и солена закуска от калмари, като ги мариновате. Ще имаш нужда:
- 500 грама пресни или замразени калмари;
- ½ чаша прясно изцеден лимонов сок;
- ¼ чаша зехтин;
- 1 кайма скилидка чесън;
- 1 чаена лъжичка сол;
- ¼ чаена лъжичка сушен риган;
- ¼ чаена лъжичка пипер.
Подгответе калмарите за готвене чрез размразяване, изплакване, сушене и нарязване, ако е необходимо. Сварете 3 литра вода, поставете морски дарове във вряща вода и ги варете 5-7 минути, докато месото от калмари побелее. Изцедете течността през гевгир и залейте калмарите със студена вода. Разбийте лимоновия сок с масло и подправки, сложете сварените калмари в получената марината и ги мариновайте в хладилника за 2-3 часа. Тези калмари могат да се сервират като самостоятелна закуска или да се добавят към салата.
В Италия са популярни не само тестени изделия, но и ризото с калмари. В Испания с тях се приготвя паеля, а темпура често се прави в Япония.
Пълнени калмари
Средните до малки трупове на калмари са идеални за пълнене. В пълнежа често се използват ориз, зеленчукови смеси, кайма от морски дарове или дори свинско месо. Пригответе калмари с необичайна комбинация от колбаси от фета и хоризо. Ще имаш нужда:
- 20 малки белени трупа на калмари;
- 200 грама пикантни колбаси чоризо;
- 200 грама фета;
- 150 мл бяло вино;
- 1 супена лъжица растително масло;
- сол и прясно смлян пипер.
Загрейте фурната до 190С. Сварете колбасите чоризо в бяло вино, охладете леко и отстранете кожата от тях. Нарежете фетата на малки кубчета, нарежете колбасите и смесете със сиренето. Пълнете труповете на калмари, закрепете дупката с клечки за зъби. Загрейте зехтина и леко запържете калмарите за 1-2 минути. Поставете в съд за печене, залейте със зехтин, подправете със сол и черен пипер и печете още 3-4 минути. Сервирайте горещо.
